重生90年代,成为中华名厨

六二六二

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第35章 每一道菜都美味

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冯斌虽然没有见到方老板请来的客人。

但是既然方老板非常郑重交代,尤其是专门要了二楼风景最好的房间。

冯斌还是觉得,方老板应该对请来的客人极为重视。

这段时间在德兴酒家,冯斌经常会见到方老板来请客。

可以说,方老板算是德兴酒家一个很固定的客人。

那么今天,方老板既然把他邀请的重要客人,依旧是选择放在了德兴酒家,足以说明他对德兴酒家,对冯斌手艺的信任。

冯斌自然也不会辜负这份信任。

前边的几道菜。

《白斩鸡》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《酒香草头》《腐乳汁油菜心》。

都算是冯斌比较熟练的菜,所以自然对他而言并不算是很难。

《鸡火干丝》这个菜是从淮扬菜中的《大煮干丝》改良而来。

而德兴酒家的这道《鸡火干丝》又和别处不同。

通常别处的《鸡火干丝》会和《大煮干丝》类似做法,直接进行烩煮。

德兴酒家《鸡火干丝》则是不一样的做法,是郑清悠姥爷家传下来的一份手艺。

曾经郑景逸手没有受伤时,《鸡火干丝》算是他的拿手菜。

如今郑景逸也是把一些家传的做法教给了冯斌。

首先是要把白豆腐干片成薄片,然后再给切成如同火柴棍般的细丝。

然后干丝不是直接烩煮,而是先用煮沸的开水加盐去浸泡。

一共需要换水浸泡三次,每次都要至少1小时。

所以德兴酒家的《鸡火干丝》也都是要提前准备。

此时,方老板点了这个菜,冯斌把早上已经用沸水浸泡好的干丝捞出。

在锅中放入准备好的高汤,烧开了之后,把干丝和提前用黄酒蒸好的开洋一起下入锅中去,调好口味开始烩煮。

在另外锅里汆煮鸡丝、火腿丝和豆苗菜。

等干丝烩煮好,用一个矮胖的大瓷碗盛出来,把鸡丝和火腿丝放在干丝上面。

再把豆苗菜点缀在最上面。

冯斌甚至还在顶上,点缀了几粒红枸杞。

【一份浓郁香浓的鸡火干丝】

冯斌把这道菜做好,再由郑景逸领着一位大姐给楼上送去同时。

前边的几道菜,已经在楼上获得了一片好评。

其中方老板明显更为关心的张先生,对方老板点的菜赞不绝口。

“方老板,你点的这些菜,真的是很美味,我还是第一次吃到这样好吃的红烧肉,完全没有多余的调味,简简单单的咸甜口味,吃在嘴巴里,浓郁的肉香,真的是让我嘴巴和牙齿缝里都残留着香味。”

听到张先生赞扬,方老板微笑说:“张先生喜欢就好,这个菜也是他们家的招牌,我可以说,即便是本地那些大酒楼,也不可能比这家做得好。”

张先生接着又说:“这个白斩鸡,吃着也是很嫩,吃起来这个皮还是脆的,里面的肉更是特别嫩滑。

还有这个酒香草头,哇,这个酒香味,搭配上这个菜,没想到这么好吃。

这个腐乳汁油菜心,而且看起来这个菜真的很家常,我觉得自己在家里也可以做。”

作陪的另一位老板说:“这道红烧鮰鱼啊,也是我吃过最好的,鱼肉真的是太嫩了,而且这家的调味也很好,看上去颜色有些深,但吃起来竟然不会很咸。”

张先生说:“对对,这个鱼很鲜的。”

正说着,郑景逸领着人敲响门,然后在方老板说出“请进”,他推开门进来。

“各位吃的还满意吧?现在这道菜是《鸡火干丝》。”

听到了鸡火干丝这个菜,方老板马上问:“老郑,这个菜是你做的吗?”

郑景逸笑着说:“我现在做不了,不过小冯手艺不比我差,方老板你在这,刚好今天尝尝看,是不是以前的味道。”

方老板向在场其他人介绍:“这位就是这里的老板,郑景逸。”

大家也都纷纷起身,和郑景逸分别认识了一下。

尤其是那位张先生说:“老先生,您这里的菜真是好吃,您这馆子里的厨师,手艺真是不得了呢。”

郑景逸笑着说:“谢谢您的夸奖,我们这其实只是一家小餐馆,菜还是更多以本地家常为主,各位能喜欢真是我们的荣幸。”

张先生说:“家常菜,能够做到这么好吃,也是很不容易。”

《鸡火干丝》上桌,大家注意力也都被吸引过去。

一方面是这一大碗《鸡火干丝》摆盘很漂亮。

另一方面是浓郁香味飘起,又是让人不得不被吸引目光。

张先生好奇问:“这个菜,是不是和那个大煮干丝一样啊?”

郑景逸说:“确实是脱胎于大煮干丝,也是用大煮干丝的那种白豆腐干,不过做法上有些区别。”

另一人问:“为什么叫《鸡火干丝》?”

郑景逸继续解释:“因为这个主要是用鸡肉烩煮干丝,还有一种用虾仁烩煮干丝,就会被称作是《虾火干丝》。”

众人听了顿时恍然。

张先生说:“郑老板,看得出来,您这里的厨师,不仅有手艺,而且还很有艺术范,每道菜不但做的好吃,摆盘也都很漂亮。”

郑景逸说:“所谓色香味,我们只是尽可能做好。”

介绍过后,郑景逸让大家品尝,他也是告辞先离开,并且把包间的门给关上。

方老板随后开始给大家分《鸡火干丝》。

“这个菜,一定要用筷子夹起这个干丝,要带上一点鸡丝和火腿丝,然后用勺子舀一些汤浇在碗里,这样带着汤吃才好。”

方老板一边说,一边是先给张先生盛了一碗。

张先生先是看了看,又凑近鼻子闻了闻。

“嗯,很香呢,本来觉得已经吃饱,闻到这个香味我顿时又想吃了。”

方老板笑着说:“哈哈哈,张先生快尝尝看。”

张先生用筷子夹起碗里的干丝,并且专门带上鸡丝和火腿丝,还浸着碗里的汤汁,然后这一筷子送入口中。

张先生在嘴里慢慢咀嚼,一瞬间感到有一种别样的滋味。

吃完了这一口,张先生惊讶地盯着碗里干丝。

“这,这是豆腐干?可为什么我吃不出一丁点豆腐干的味道呢?”

方老板微笑说:“就是这样,这也算是德兴酒家与众不同之处,这道《鸡火干丝》在其他家吃,都不会有德兴酒家这种滋味。

吃起来几乎是不会有豆腐干的味道,搭配上汤汁一起吃,会觉得很美味。”

包间里其他人也都尝了尝,顿时所有人都觉得有些惊讶。

吸足汤汁的干丝,完美没有丝毫豆腐干味道,口中咀嚼起来满口都是鸡肉、火腿和高汤的鲜香味。

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