重生90年代,成为中华名厨

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第188章 有文化的品评(第一更,求礼物)

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冯斌在后厨里,一边给二楼蔡先生他们做菜,一边也在给郑清悠和她室友做菜。

反倒是其他一些客人的菜,冯斌会指导陈家杰、邱斌和夏国栋去做。

其中陈家杰和邱斌基本都是在负责一些小炒类的菜。

夏国栋更多是给冯斌打下手,会提前帮他完成一些需要预处理的菜。

比如需要拉油的一些菜,冯斌都是让夏国栋去完成。

这样的安排,一方面是对夏国栋的信任。

更重要的一点是,夏国栋可以跟在冯斌身边,学习到对火候把控。

冯斌给郑清悠和她室友首先做的菜是《糖醋排骨》。

这个菜需要先把排骨在高温的油锅内过油。

而这个油温的把控,可以说是这道菜的重点。

因为如果油温不够的话,排骨会吃进大量的油,到时候会导致排骨很油,无法在后续烹制中吸入足够滋味。

而如果火候掌握的不好,可能会在过油的时候,导致排骨炸得太过。

排骨若是炸得太过,肉就会变得很干,吃起来又会失去口感。

在冯斌这段时间的教导下,夏国栋也已经是经验十足了。

甚至夏国栋可以一次下锅很多份的排骨。

一次过油后,捞出来再分别进行烹制。

冯斌烹制《糖醋排骨》是完全遵循一种非常传统的方式。

用几乎相同比例的糖和醋,并且不加一滴水去烹煮。

陈家杰和邱斌一开始对冯斌这种烹制方式感到有些不理解。

两人甚至会觉得,这样做法出来的糖醋排骨,是不是会太甜或者是太酸?

但当两人真正见识过冯斌烹制出来的《糖醋排骨》。

尤其是全程不会去揭开锅盖,当汤汁收浓后再去揭盖锅盖,那种瞬间从锅里喷涌而出的香味,真的是会让人欲罢不能。

连陈家杰和邱斌两个已经在后厨工作许久的厨子,嗅到那股浓郁的香味都忍不住流口水。

而且是,每一次冯斌做这道菜,大家嗅到开锅瞬间的香味,都会忍不住流口水。

冯斌把做好的《糖醋排骨》摆在白瓷盘子里,让传菜生去给郑清悠上菜。

传菜生端着菜这一路,独特香味总会吸引顾客忍不住侧目。

郑清悠在《糖醋排骨》上桌,立刻兴奋招呼室友。

“你们闻到没有?这可是我们德兴酒家的经典菜之一,小五哥的拿手好菜《糖醋排骨》我跟你们说,绝对和你们在其他地方吃到的都不一样。”

在这盘《糖醋排骨》上桌一刻,郑清悠三个室友已经被香味所吸引。

听完郑清悠的话,赵静猛咽了一下口水说:“这真是我第一次闻到这么香的糖醋排骨。”

李芳和张淑玲同样是觉得不可思议。

两个女生的家庭条件可以说都非常优渥。

两人也品尝过不少的美食。

甚至张淑玲来上大学前,还跟家里人来过几次沪海,也去过沪海知名的大酒楼吃过饭,也吃过本帮菜的《糖醋排骨》。

但是今天见到德兴酒家的这盘《糖醋排骨》,真的令张淑玲觉得不可思议。

这种诱人的香味,闻着就是让人会不停分泌口水。

关键整盘《糖醋排骨》那红润的颜色,尤其是盘中汤汁那种并非勾芡出的粘稠,真的是让人觉得充满诱惑。

李芳咽了一下口水说:“悠悠,你们家这个糖醋排骨,是不是有什么秘方啊?怎么会这么香?”

张淑玲跟着说:“是啊悠悠,德兴酒家这个糖醋排骨真是好诱人。”

郑清悠有些小得意说:“你们先吃吧,尝尝看。”

三个女生还真是有些迫不及待。

郑清悠用公筷给三个同学分别夹了一块排骨,放在她们的碗里。

三个女生尽量用比较淑女的样子,把各自的排骨夹起来送入口中。

本来是想要把排骨上的肉咬下来,哪知道根本不用去咬,轻轻的用嘴巴一抿一拉骨头,肉和骨头竟然轻松分离。

这种完全脱骨,让三个女生觉得很惊讶。

紧接着,当她们咀嚼口中的脱骨肉。

满口的甜香,淡淡的醋味化解甜和油脂的腻口感。

真的觉得好像没怎么品尝,这块排骨已经被吃了下去。

但是咂摸一下嘴巴,会感到唇齿间还残留着香甜味。

赵静首先说:“很好吃,这绝对是我吃过最好吃的糖醋排骨了。”

李芳跟着点头说:“对对,也是我吃过最好吃的糖醋排骨,我真是没有想到,原来糖醋排骨可以这样好吃,我们家那边都是豆豉蒸排骨,我以前来沪海吃的糖醋排骨,总会觉得不是太甜就是有些酸不好吃。”

说到这,李芳有些激动看向郑清悠说:“悠悠,你们家这个糖醋排骨太好吃了。”

张淑玲则是分析的更加理性和精确。

“这盘糖醋排骨确实好吃,不是那种很浓烈的酸,也不是非常腻人的甜,吃起来真是甜中会有酸,虽然是以甜口为主,但是一点都不会让人觉得腻,甚至我吃着里面还有那么一点点水果的酸甜味,真的是很好吃。”

听完张淑玲的话,隔壁桌一位上了年纪的客人笑了起来。

“这个啊,就是德兴酒家才会有的味道,这个糖醋排骨,才是真正我们老海派的味道,很多人都会觉得我们老海派口味就是甜,那其实是不对的,德兴酒家这道糖醋排骨,就是最好的证明,甜而不腻。

微微的小酸就如同是乐团里那个三角铁,恰到好处的时机轻轻敲击在你的味蕾上,让甜和排骨本身滋味,完美融合成美味的乐章。”

听完老客人的话,郑清悠三个室友不禁觉得这位老人真是很有文化。

赵静说:“爷爷您说的真是太好了。”

李芳说:“还是爷爷您会说,我都说不出为什么好。”

张淑玲说:“爷爷真是有文化呢。”

老人笑呵呵说:“哈哈哈,献丑献丑,你们和老郑的女儿是同学吧?你们都是大学生,你们文化肯定比我高,老头子真是班门弄斧。”

郑清悠赶紧说:“爷爷我们虽然是大学生,但我们还需要多多学习的。”

三个女生也都跟着附和,表示要多多学习,多向前辈请教。

随着时间推移,德兴酒家的客人越来越多,很快整个一楼变得人声鼎沸,门口也是开始出现排队的客人。

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