重生90年代,成为中华名厨

六二六二

首页 >> 重生90年代,成为中华名厨 >> 重生90年代,成为中华名厨最新章节(目录)
大家在看神针侠医黑色家族的秘婚:魅宠7分77秒我蓝星第一倒爷S级身份瞒不住了怦然心动:腹黑老公宠上瘾冷艳总裁的贴身狂兵你不是我的菜[娱乐圈]让你来加速中上班,你抓哭白露?护花神医风流小屌丝东邪物语
重生90年代,成为中华名厨 六二六二 - 重生90年代,成为中华名厨全文阅读 - 重生90年代,成为中华名厨txt下载 - 重生90年代,成为中华名厨最新章节 - 好看的都市言情小说

第300章 青鱼秃肺的讲究

上一章目录下一章阅读记录

中午吃饭的时候,郑清悠跟冯斌说起他回家过年期间,沪海发生的一些小事。

“黄河路那边新开了一家好厉害的酒楼,听说那家酒楼为了开业,专门花大价钱通了一条煤气管道的,酒楼请的是很顶级的粤菜师傅当主厨。

他们最出名的两道菜,一个是霸王别姬,还有一道是他们的招牌菜,青鱼秃肺拼海参。”

听到这,冯斌顿时笑了起来。

“哈哈哈,把秃肺和海参放在一起做的吗?那酒楼的老板还真是个土老帽。”

冯斌给出这样的评价,顿时让郑清悠有些惊讶。

“哇,小五哥你也这么评价的吗?爸爸得知那道菜的时候,也是那么说他们,说他们的老板和主厨设计这道菜,就是土到掉渣的乡下人吃法。”

接着郑清悠很好奇:“可是我听说,那道菜很多人都说做得好,我大姐和二哥他们也被人请去吃过,回来也都说那道菜很奢华。”

冯斌听后笑呵呵说:“把秃肺和海参放在一起烧,那真的就和我刚才说的,在罗汉大虾里,加上鱼子酱和黑松露一样,不过就是为了显摆食材好罢了,而且还是用一种极其土鳖的办法去显摆,他们的老板和主厨根本不懂如何运用食材。”

之前郑景逸在家里鄙夷这道菜的时候,郑清悠也问过父亲原因,但是父亲没有详细去说。

现在既然冯斌愿意详细说,郑清悠自然是非常好奇,继续追问。

冯斌一边吃饭,一边仔细说了一下这道菜的独特之处。

“秃肺你知道是什么吧?其实就是青鱼的鱼肝,青鱼的鱼肝必须要那种十来斤的青鱼才有一点点的,要做一盘炒秃肺的话,光是青鱼就要杀上十来条,而且为了保证鱼肝的鲜嫩,必须是要从现杀的青鱼上取。”

听到这郑清悠已经非常惊讶,她忍不住追问:“必须要现杀?那要一次杀十几条青鱼啊?”

冯斌点头:“对,要做一盘炒秃肺,至少要现杀十条大青鱼,因为鱼肝不是现杀,放久了会变沙了,就没有那种口感。”

接着冯斌继续说炒秃肺的做法:“炒秃肺最难的地方,在于既要让鱼肝入味,同时又不能把鱼肝炒碎了,所以炒秃肺对厨师的勺功是一个极大的考验,炒的过程中,必须要能够用均匀力道去晃勺翻动。”

冯斌边吃饭边很详细说明炒秃肺的做法细节。

这让郑清悠听得连饭都忘记吃了。

郑景逸也是有些惊讶,没想到冯斌竟然对这样一道极有沪海腔调的炒秃肺,也能如此娴熟说出其中的门道。

说完炒秃肺的做法,冯斌笑着对郑清悠说:“你看,光是炒秃肺已经非常厉害了吧?”

郑清悠回过神来,惊讶地说:“好厉害呢。”

冯斌点头:“炒秃肺本身,出锅要做到一种嫩而不散,而且还必须要入味,对厨师的手艺是一个极大的考验,同时一盘炒秃肺又需要用十多条大青鱼现杀取鱼肝做,所以这道菜已经是很奢侈,而海参的加入对这道菜没有任何增光添彩。”

郑清悠听完不禁好奇:“既然是这样,为什么黄河路上那家酒楼要加海参呢?”

冯斌笑着说:“为了面子,给一些不懂,和喜欢装腔作势,实际上又没有什么能力和财力的土鳖壮面子,毕竟不是所有人都知道秃肺是什么?但大家都知道海参很贵。”

“哈哈哈……”郑清悠听到这顿时忍不住笑起来。

“小五哥你真坏,说人家是土鳖。”

冯斌说:“没办法,无论是秃肺拼海参,还是霸王别姬这两个菜,都真的只有土鳖才会当是什么好菜,秃肺和海参不搭,鳖汤和鸡汤也同样不搭,这两道菜都纯粹是为了满足某些土鳖自认为高端的体验罢了。”

说到这里,冯斌问郑清悠:“你还记得我们德兴酒家里,我做的那道用甲鱼做的菜吗?”

郑清悠立刻说:“记得啊,那道老蚌怀珠。”

冯斌点头:“对,就是那道菜,你觉得我的那道菜,是不是要比他们的霸王别姬更加高级?”

郑清悠认真想了想说:“好像还真是。”

冯斌接着又说:“如果真的想要把甲鱼做的更加高级,做什么霸王别姬,还不如做一道锦衣玉带呢。”

听到这个菜名,又让郑清悠感到惊讶。

“锦衣玉带?那是什么菜?”

冯斌解释说:“甲鱼身上最美味和精华的部分,便是甲鱼壳的那个裙边,这道锦衣玉带就是用裙边做成一道凉拌面吃,不但滋味很棒,还必须要现杀十几只甲鱼取裙边做。”

这个菜又是让郑清悠大吃一惊:“怎么又要一次杀那么多甲鱼啊?”

冯斌说:“这些菜都不过是一些排场菜罢了,无论是炒秃肺,还是这个锦衣玉带,都是穷奢极欲的吃法,我觉得并不值得去做一下。”

郑清悠也同意冯斌的话:“对,太奢侈了,我们不能做。”

郑景逸此时开口说:“倒不如做一个红烧划水呢。”

冯斌立刻赞同:“没错,用大青鱼做一个红烧划水更好吃。”

聊到这里,冯斌好奇问:“对了,黄河路上那家新开的酒楼叫什么啊?”

郑清悠回答:“至真园。”

听到这个名字,让冯斌顿时有些惊讶。

这个名字似乎有些熟悉啊?

看到冯斌脸上的神情,郑清悠好奇问:“小五哥你知道?”

冯斌摇头:“听你说了我才知道,我只是有些好奇,在黄河路上搞那么大的排场,开那么一家酒楼,是不是真的能赚到钱?”

郑清悠立刻说:“听说那边有最低消费,一桌最低消费要2000呢。”

冯斌听了顿时明白:“原来是这样,那就难怪了,搞什么秃肺拼海参和霸王别姬,完全就是为了搞出噱头,吸引那些想要做成几百上千万生意的有钱人。”

郑景逸说:“没错的,按照他们那个规模,一个月流水至少要做到几百万才行,只是靠卖那些菜肯定是不行的。”

听师父的这话,让冯斌有了更浓的熟悉感,好像这话记忆中也听到过。

但是他一时也想不起来到底是听谁说过相似的话?

想了一阵,没有能够回想起来,冯斌笑着说:“我们跟他们没有竞争关系,我们又不去黄河路开分店。”

上一章目录下一章存书签
站内强推无限血核你不是我的菜[娱乐圈]生生不灭人小鬼大:玄门三岁小师祖出山啦隐形学校怪人女孩窥命救赎米同学,你逃不掉的林夜是什么小说让你援助抗战,你成列强了?结婚两年未见面,军医老公回来了一品农夫:我打造了一座灵山七零军婚:重生后被兵哥哥盯上了囤好物资迎末世小孕妻齁甜,被绝嗣大佬抱回家宠最狂战神风小叶游记穿书救闺蜜,病娇夫君天天争宠商贾之女咋啦?小小世子照样拿捏情妃得已傲世临仙:从氏族崛起开始
经典收藏嫡妃的逆袭隐婚密爱:总裁太会撩某生物正虎视眈眈盯着我们御妻无术报告CEO:奴家有喜了相亲走错桌,被迫成为娱乐天王让你拍宣传片,怎么都来参军了?四合院:一个过客,总找我办啥事这个明星来自地球无敌从开宝箱开始苏阳林依依天命神算出生后定亲九尾妖狐免费阅读全文真千金断亲随军,禁欲大佬日日宠女皇陛下的绝色男妃我就打个游戏,怎么称霸宇宙了?娇妻还小,总裁要趁早我的尤物总裁老婆死神里的炼金术师诸天:从战狼开始大谋神全系异能,我的天赋强到战力崩塌
最近更新下山后太强了,绝色师姐超宠我离凛我一个送外卖的强一点很合理吧卧底刀客中国汽车乘用车品牌简史开局强吻校花,觉醒混沌级天赋三国杀降临,你们连规则都不懂?财富自由以后当闲人抗战俺老李来了我的系统在暴露边缘反复横跳风雨真情让你演警察,你真抓通缉犯国运战场上我肆无忌惮大山中走出的京圈太子爷重生了谁还混社会啊我的空间连万界零号人物均胜奇迹医武无双AI之后
重生90年代,成为中华名厨 六二六二 - 重生90年代,成为中华名厨txt下载 - 重生90年代,成为中华名厨最新章节 - 重生90年代,成为中华名厨全文阅读 - 好看的都市言情小说