第121章 可渡黄粑
杨柳可渡村加工黄粑的历史已经有上千年，可渡村虽然有了电磨，但古老的石磨仍在吱呀转着，用石磨把包谷碾成颗粒，再用筛过滤掉粗粒杂质，才能用水浸泡。用机器磨出的黄粑远不如自家石磨上磨出来的好吃。黄粑是用黄包谷精制而成的绿色食品。将包谷和黄豆按10∶1.5的比例混合，用清水浸泡，让食材吸饱水分变软。2至4小时后把浸泡过的包谷粒和大豆一并磨成浆，是做黄粑的第一步。待大锅里的水烧开，便可以舀浆，上笼。多年的经验表明，用旺火在沸水中蒸2小时后，再用中小火焖14小时以上效果最好。经过长时间的蒸焖，原料里的部分淀粉酶将转化为麦芽糖，黄粑会散发出自然的甜香。用淀粉来转化甜食，是一种古老的智慧，刚出锅的黄粑在雾气缭绕中香气扑鼻，色泽金黄，温润甜软，让人欲罢不能。本地的老品种包谷经过加工，变得十分香甜可口。蒸熟的黄粑切开即食。冷却后，可冷餐，可烤食，可切片油煎，别有一番风味。它既满足了一个民族对甜味的渴望，又保护了食物天然的品质。