舌尖上的神豪

雅玩居士

首页 >> 舌尖上的神豪 >> 舌尖上的神豪最新章节(目录)
大家在看都市极品猛男透视仙王在都市甜蜜婚令:陆少的医神娇妻说好礼仪之邦,华夏十四亿魔修?我是反派冷艳总裁的贴身狂兵四合院:我师父实在太厉害了风流小屌丝八七暖婚之肥妻逆袭只想好好开个店,干嘛追着我拆迁
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 好看的都市言情小说

第184章 人比人死

上一章目录下一章阅读记录

惠美偷偷观察,发现庄臣对不知火舞表现出极大兴趣,『露』出得意微笑。

晚上找借口离开,很快回来,换上开叉到胸的衣服,手里拿着扇子,清爽马尾辫,嘴里用日语喊着:

亚卖得!

第二天起床,打电话约早乙女哲哉,号称天『妇』罗之神,尝尝手艺如何。

惠美知道土豪喜欢美食,早就做好功课,路上介绍道:“早乙女哲哉的美川是山居在福住地区,店铺是他的自宅。门口挂的牌匾是『色』染巨匠芹沢圭介亲手所制。”

在很多人眼里,天『妇』罗好像不过是油炸蔬菜,或者油炸海鲜之类的食物,不能和寿司相提并论,但早乙女哲哉却能将天『妇』罗变成和寿司一样极致美味。

众人来到是山居,被徒弟带到二楼休息室,装修时尚,真皮沙发,墙上还挂着各种名画。请大家坐下。很快早乙女上楼,简单寒暄后,下楼准备食材。

很快招呼大家下楼,面前是一个吧台,十个位置左右,一个大『操』作台,一个大油锅,油锅上有个帽子状的吸油烟机。早乙女就在客人面前烹饪,马上能品尝到最新鲜的食物。

看着年过七十的早乙女忙碌身影,感同身受,传统工艺五花八门,但只有一个真谛:专注的坚持!

熟练的天『妇』罗师傅,会一边有条不紊地照顾客人,同时暗中观察你吃的速度,准备下一块食材。

在你正在回味上一个天『妇』罗的味道的同时,下个已经刚刚出锅,放在锅旁稍稍空一下油。

相传早乙女的绝技,就是在照顾吧台的68位客人的同时,可以有条不紊地控制锅中每种不同食材的火候。

按照庄臣分析,当食材中有水分的情况下加热的时候,油炸物本身就不能够超过100度的高温。但是有外层面衣包裹住,食材在这100度高温中就由炸变为蒸。

食材水分开始蒸发释放,相当于在200度的高温中烹饪,当油温达到200度的时候也就相当于是烤。所谓天『妇』罗料理,其实是蒸与烤同时进行的脱水制作。

拿起菜单,竟然是他亲手用『毛』笔画的?

全部点一遍,看着他笔挺地站在黄铜做帽形抽油烟机下,面对油锅、气定神闲、倾听着气泡的声音,动作行云流水,犹如心里哼着『荡』气回肠的旋律。

用筷子夹起一只裹上面衣的虾,飞快的放进油锅,吱的一声,白『色』面衣瞬间变成金黄『色』,拿起筷子用力甩几下,不到三十秒,放在庄臣面前盘子里。

明虾,夹起大虾,表面清亮,没有一丝多余油渍,轻轻放在嘴里,第一口下去,热得来不烫嘴,甘甜多汁,中心呈现半熟状态,脆感跟麻油的浓厚香气一**袭来……

面衣酥薄清透,虾身鲜嫩多汁,比白灼清蒸的虾都更鲜嫩。看似油炸,其实是利用高温产生水汽,把面衣裹着的食材蒸熟,既能保证新鲜,还吸收芝麻油的清香,果然名不虚传。

虾头颜『色』较深,原本以为炸过头,怎知一咬,随着酥脆通透的质感释放出的鲜味,才知道火候没有半点偏差。

通常天『妇』罗虾是用180度油,温炸40秒左右,但早乙女为追求极限美味,直接开最大火,下油锅必须控制在2425秒之间。一旦超过秒数,甘甜味便会全部消失不见。

炸至24秒的时候,虾肉中心温度会在45度到47度,最能激发味蕾去挖掘食物的甘甜,号称45度虾。

其实刚刚炸好的虾肉切开后,可以发现正中央呈现半生不熟的状态,包裹住虾肉的面衣,同时又起到蒸的效果,不至于烫舌头,味道刚刚好。

早乙女见庄臣满意,笑道:“当你感觉到好像快炸好了的时候,就让虾头在油中多停留一会儿。必须炸的通透酥脆,不含水分才会好吃,每口都能够释放出虾头的鲜味。”

“我每炸一道天『妇』罗,必然会找出它最完美的平衡点,多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度,而是追求那个极致的刚刚好。”

惠美偷偷低声道:“从17岁接触天『妇』罗至今,大师已经烹饪过三千万件炸物。按照不同的鱼类、不同的蔬菜,所要注意的油温和面粉的各种处理方法都不一样。”

庄臣点点头,三千万!

招牌炸星鳗,看着早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半,嚓的一声,烟雾奔腾,『露』出细致白肉,剧场感十足。焦脆不透光的面衣,有如浪花溅起的形态,描绘出万马奔腾之势。

口感像高温烤过,『逼』出食材水分,香酥无比,肉质绵密,加上诱人的麻油香气,简直是巅峰之作。

紫苏叶海胆三明治,面衣又薄又脆,保留海胆个『性』,做出松松空气感。遇上椿芽时节,一咬咔嚓脆,面衣透出食材自然颜『色』,通气度不阻苦涩的独有风味释放……

前菜八寸,有柚子荧光鱿鱼、『毛』蟹、海胆、白松『露』泥、鱼子酱、文蛤跟车海老搭乌鱼子和山菜,以及鮟鱇鱼肝,让人呼吸着初夏季节。食材一流,调配一绝,以简约线条勾画出滋味层次,很用心。

花山椒是五六月应季之物,将之铺上文蛤,淋上甜汁,令食材鲜上加鲜,咬下饱满多汁,花山椒刺激,辛香的余韵久久不散。

上一刻还生猛的香鱼,下一秒就被扔进炸锅,造型栩栩如生,鱼背的面衣透薄如纱,鱼肚跟鱼鳍则稍厚,保护容易破裂和发焦的部位,竟然能站立不倒。

吃时蘸绿茶盐,从甘苦内脏,到鲜甜肉身,还带点茶味芬芳,每一口都有不同变化,最难得是没有软骨残渣,瞬间在嘴里灰飞烟灭,剩下淡淡回甘……

高温油炸樱花虾,单吃酥脆沉闷,为营造清爽感,特意配上萝卜丝、青瓜丝、茗荷丝、水菜及温泉蛋,刚与柔对比出立体效果,带来强烈反差。

庄臣暗中观察,甚至心中计算大致时间,牡丹虾炸制时间是2030秒,『穴』子是3545秒,舞茸是5060秒,而海胆仅需要短短的1015秒。

根据每位客人就餐进度不同,完全没出现过丝毫火候过短或太长的局面,一切游刃有余,举重若轻之间,这就是天『妇』罗之神的实力!

尤其是星鳗鱼,本身有浓重腥臭味,再加上表面湿滑,很多人不喜爱。其实星鳗表面稍微烤过之后就会有香气,十分的吸引人。

早乙女在处理星鳗的时候,先将整条鱼裹满面衣,再利用面粉碗的边缘将外皮一侧面粉刮掉,然后下锅。

这样鱼皮部分会因为没有面衣,水分蒸发很快,再加上200度高温,如烤制一般,星鳗天『妇』罗清香四溢。

最惊艳的是反而是蔬菜,比如地瓜。当淀粉遇热会分解成麦芽糖,温度达到140度糖就会开始『液』化,变成糖浆。咬开焦糖外壳的瞬间,如同火山喷发……

一轮吃完,意犹未尽,重新追加几个特『色』菜。早乙女要去厕所,跟庄臣解释后,让徒弟接手。徒弟看上去也相当有经验,『操』作起来相当得心应手。

但庄臣把第二块乌贼天放进嘴中的时候,不由皱起眉头,明显感觉到差异,乌贼肉质感完全不同。

早乙女的作品,外面口感相当有韧『性』,但里面充满柔滑感觉。第二块韧『性』更强,但内部柔滑的感觉不可同日而语。

人比人死,货比货扔。也许差短短几秒,就可以让食材呈现出完全不同效果,手艺骗不了人。

上一章目录下一章存书签
站内强推不从圣林夜是什么小说糖心蛋夹心甜天下长安星际最强关系户新黎爷的轨迹禁欲总裁总想独占我逆天神识大明:史上最狠暴君修仙界的捡尸人终极教官商贾之女咋啦?小小世子照样拿捏末世降临我疯狂薅羊毛囤货百万吨重返1999激昂年代刀尖上的大唐蛇君大人轻点宠网游:失落神明已上线万人迷向导:S级哨兵们的菟丝花明末:从土匪到列强末世:囤物资,杀鬼子
经典收藏新世纪道士讨生活指南隐婚密爱:总裁太会撩娱乐秦时我与极品美女特卫:中南海保镖这就是套路巨星清冷白月光,是我意中人裙下陷阱祈愿夏可四合院:一个过客,总找我办啥事天降萌宝:首席BOSS求抱抱房爹在手天下我有重生之重启2004农家团宠六岁半重生之股动人生被玩坏的大宋天眼邪医商途(笔龙胆1)斗破:开局杀了药老山野狂少道童下山,诸神退位
最近更新雷电无敌?这只是我低调而已圣徒子言传说一人成军我带着一群蚂蚁横扫天下重生港岛缔造东方硅谷天路之幸福到我家完美之城谍战:我的分身是天空霸主成为神豪后,我的生活很丰富乡间盗墓秘事卧底刀客零号人物离凛倾城系统省钱大赢家,我靠抠门综艺封神我被病娇女财阀包养了老婆跟人跑了系统逼我做流氓逍遥潜龙笨女友,不许哭抗战:每天签到一个大礼包人间如疫
舌尖上的神豪 雅玩居士 - 舌尖上的神豪txt下载 - 舌尖上的神豪最新章节 - 舌尖上的神豪全文阅读 - 好看的都市言情小说