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第2136章 顶级食材的美味

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俞丽很快就推门进来了,跟大家打招呼,自我介绍,还拿出来她来的时候特意定制的甜点给大家,“小小心意,大家赏个面子尝一口,我听说老宋出事可是吓坏了,幸好是有惊无险。”

俞丽身材高挑,模样算是艳丽,说话速度很快很爽朗。

听她说话就能猜到她的性格了。

不过倒是和他们听说来的性格相符。

这才是敢爱敢恨,能够和宋小宇分手,还能继续做朋友一起合作的伙伴。

毕竟看俞丽这性格,绝对不可能和宋小宇家人和睦相处的,估计凑一起能把房子都掀了。

俞丽比宋小宇能说,大家吃着点心,听着对方侃侃而谈,倒是很愉快。

听到白叶在和宋小宇学这一道昆仑鲍甫,俞丽顿时就乐了,“哎呀,他能说出这话,可见是遇到了知音了。你不知道,他可爱和人聊厨艺了,偏偏我这个厨艺,就是聊天的水平,真下厨房我就不灵了。”

白叶听着俞丽说话的口音,“俞姐,您哪里人?”

“京城的,当初我们俩是在国外认识的,一起学厨。这么多年,其实都是靠着老宋,要是换成我啊,这店就倒了。”

“那不能,光是我,只会埋头做饭,咱们不会这么红火。”

俞丽也不否认,哈哈的乐。

他们俩确实是好搭档,一个擅长后厨,一个擅长经营。

关键合作的还十分默契,合该他们赚钱开分店。

大家聊着,俞丽也不是没有眼色的人,知道他们已经吃了很久,就没再多浪费时间,反复道谢之后就离开了。

其他人也准备离开。

华先生和小卫顺便将章独岚也带走了。

至于王立和马扬俩人就住在后面那栋大楼里,俩人也不急着回去,干脆在沪市转转顺便消化食。

白叶则是留在店里。

他们吃饭的功夫,这龙趸皮已经泡的差不多了。

宋小宇让白叶自己上手,“这玩意啊,皮包鳞,很不好弄。所以要先干蒸,让鳞片都翘起来。再经过泡发,就能彻底清除下来了。一定要清理的干干净净的。”

白叶手快的很,宋小宇说话的功夫,他就已经薅下来很多了。

宋小宇看着失笑,“对对对,就是这样。你这手法练的是真不错,正好刚才又有不少人预定,你这两天都在我这里学习吧,好好巩固一下。”

“好嘞!”白叶痛快的应了。

宋小宇这当然不是占白叶的便宜,想找个免费的小工。

要知道这龙趸皮从割下鱼皮晾干到将一份美味送到桌上,那中间经历了很多的步骤,就拿最后炖的这部分,掌控火候靠的全是经验。

这玩意,别看前面又是干蒸,又是冷泡,但实际上这东西看似软,还是很硬。

这中间有一个过渡,若是火候不足,这东西咬着费劲,甚至咬不动。

可若是火候过了,这东西又会变得软烂。

本来就是浓汤煨出来的,若是口感太过软烂,那就会产生一个效果:腻口。

所以掌握这个度并不容易。

因为每一张鱼皮晒制的程度不同,泡发的程度也不一样。

要达到那最微妙的程度,只能多做。

别说古代这玩意贵,就是现在也不便宜。

他们这一条龙趸鱼当初拍下来花了三万多。

这还不算运回来的费用。

要知道买这么大的一条鱼,就是为了这一身的鱼皮,割下来之后还不能马上用,需要用盐腌制再晾干。

暴晒的那种。

赶上夏天还好,冬天温度不够暴晒的时间就要拉长。

总之,得到这一张鱼皮,总得两个月左右。

而这,甚至还仅仅是这道菜的准备工作而已。

白叶将鱼皮上的鱼鳞都清理干净,看着比手掌略大的一块鱼皮,吁了一口气。

“很美吧?”宋小宇站在白叶身后。

“嗯。”

这种美,是源于顶级食材带来的美,那去除了鳞片之后,排列有序的痕迹,都将吸附汤之中的美味归于自身,化身为更顶级的美味。

“汤要慢慢熬,今天也没啥事了。明天你早点来,咱们俩好好的干一场。”

“好!”

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