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树洞里的秘密

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第五百二十二话:准备

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吃好早饭,杜传福也把豆瓣酱装好了。

陆老爷是老熟人了,跟仙福来和方诲那里一样,这豆瓣酱也不必一个又一个的小坛子来装,就直接按八十坛四百斤的量用大缸子装了,他们来拉走也方便。

三个大缸子都分好,杜传福就拉去客栈放着。

陆老爷的人待会儿就会来拉,方诲的等杂货铺来拉粉条也会一起拉走,至于仙福来那里,得等方诲带了信去,就先放着。

杜传福除了拉了菜肉这些来,还拉了布料和棉花这些来。

宋秋便安排绿烟她们几个今儿就在屋里做针线。

王来福父子和李大前,便让他们去清扫新宅子的外院。

把人都安排了,宋秋好忙活自己的。

今儿是奶奶的生辰,她可得好好给奶庆祝的。

生日蛋糕——寿桃,有了,生辰礼物她也备好了的,现在就差一桌饭菜来庆祝生辰了。

昨儿她奶说还是喜欢吃她做的饭菜,仔细算起来,她也有好些日子没好好给做过饭了。

所以今儿,她打算做点新鲜的,让她奶吃个高兴。

昨儿她就定好了菜单,让今早采买把需要的食材都送来的。

一共十二个菜。

四荤:太安鱼,红烧羊肉,酸辣鸡,肝腰合炒。

四素:油闷春笋,家常豆腐,清炒山药木耳,蒜香草菇。

两凉菜:红油猪耳,芹菜拌花生米。

一羹一汤:野菜豆腐羹,酸萝卜老鸭汤。

等暖房酒那天,说好的给嫂子他们做新菜色,也就打算按这个菜单来了,只到时候再加上四道面点小吃就成。

今儿老袁氏是寿星,宋秋不要她进灶屋,让阿灵陪着她在屋里说话摆闲就行。

给她打下手的就是林氏和王春喜。

两人都知道姑娘买他们回来就是安排他们在厨房做事的,见姑娘要亲自下厨,两人都有些惶恐。

毕竟,在从前的主家,可没见着姑娘进厨房的。

不过换了新主家,主子什么习性他们都还不清楚,能做的就是听主子安排就是。

主子让他们怎么做,他们就怎么做。

然后林氏负责配菜,王春喜前半段洗菜,后头就负责烧火。

宋秋首先打算做红烧羊肉,这菜得焖些时间才烂软好吃。

她上手把带皮的一腿羊肉给剁成块,放入清水模板加些许盐巴泡上一刻钟,泡去浮沫残渣。

然后准备大料,八角香叶桂皮等。

锅热放油,油温八成放豆瓣酱和大料炒香,然后加入花椒、蒜泥和姜片。

炒香以后,倒入清水泡过的羊肉,放两勺酱油,再加入白酒翻炒。

然后将炒过的羊肉带着料汁盛到后灶的瓦罐里,加开水,盖盖焖上。

林氏和王春喜两个就看着她手法利落的做菜,香味浓郁,悄悄对视一眼。

怪咧,姑娘会厨艺,还是高手哩。

这气定神闲动作娴熟的样子,就跟他们见过的大厨子一样呢。

接着,宋秋就动手把老鸭汤给炖上。

鸭子洗干净剁块,老姜拍烂待用。

锅里放水入鸭块,加入少许酒,焯水。

焯开后,将鸭肉捞起,洗去血沫。

然后热锅放油,加入鸭肉进去翻炒,再加热水没过鸭肉,丢入一小撮花椒,老姜片,加入生姜炖煮,煮上半个时辰再放酸萝卜块进去接着炖。

这边锅里炖着老鸭汤,另一口锅就把猪耳朵给卤出来。

卤猪耳朵简单,先把洗干净的猪耳朵冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒,再来点酒。

这边备料,几片生姜,葱段,八角,香叶,桂皮,一小撮花椒,几个干辣椒,一个拍碎的草果。

等锅里煮开了,便把猪耳朵捞起来下冷水冲洗干净。

然后锅里放油,放糖慢慢地炒至融化,随着翻炒,将锅里的油色炒成枣红色后,就加入开水,将它搅拌均匀盛出锅。

再重新烧锅放油,先放入葱段和姜片爆香,然后再放入其他配料翻炒出香味,接着倒入炒好的糖色,然后倒入适量的清水,放入猪耳朵。

加上三勺酱油,再加入三勺盐,倒入白酒,将调料搅拌均匀,然后盖上锅盖大火煮。

中途得给猪耳朵翻个面,让猪耳上色更加均匀一些,也比较入味。

卤好的猪耳朵用卤水泡在陶盆里,多泡泡,更入味,等会儿全部菜都做好,再捞出来切了摆盘凉拌就行。

但在这之前,宋秋先把泡过的花生倒进去卤过之后,才把卤水盛出锅倒在装了猪耳朵的陶盆里。

林氏两个就看着宋秋这一出出的,看得是一双眼睛都不够用了似的。

一个人忙乎这么多菜,井然有序,有条有理,就跟玩儿似的轻松。

接着,宋秋准备做太安鱼。

送来的大头鱼,林氏已经按宋秋的吩咐杀好清理干净并直接剁成块了。

宋秋装着鱼块的陶盆,往里加盐巴、酱油、一点点酒,再加番薯淀粉,然后敲两个蛋进去,用手抓拌均匀,让淀粉裹上鱼块。

接着锅里烧油,用大火,下鱼块,鱼块在油锅里稍微炸一下就全部捞起来。

这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,所以不必炸太久。

接着再调汁,这也是关键。

锅里放油烧热,将泡菜坛子里抓出来的老生姜、泡椒倒进去爆炒。

再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣酱,和八角茴香以及一勺盐,全部炒得香香的,然后加酱油和一点点糖。

接着往锅里倒水,煮开之后把鱼放入,用小火慢慢地煨。

煨上一刻钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上半刻钟。

然后放上一勺子醋,去腻。

这就可以连着汤汁一起起锅装盆了。

这期间,红烧羊肉已经焖煮好,宋秋把酸萝卜老鸭汤换到后灶去接着慢炖,用这口锅先后把山药炒木耳以及蒜香草菇也给做了。

等太安鱼做好,宋秋两口锅并用,开始做酸辣鸡和油焖春笋以及家常豆腐。

先把林氏剁好的鸡块沥干水,大火把油烧热至冒烟,倒入鸡肉,爆炒。

鸡肉水分炒干后,鸡肉表面呈至金黄色,开始粘锅,这时候,加入准备好的白酒调味。

待酒香味散去后,再加几大勺豆瓣酱,翻炒鸡肉至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味。

接着倒入泡菜盐水,小火慢煮鸡肉,适量加点温水,煮半刻钟。

然后倒入切好的酸萝卜丁和泡姜泡红椒,放在鸡肉上面,小火继续煮。

最后放上一丢丢花椒粉末,大火连着酸萝卜丁这些一起翻炒,然后起锅。

太安鱼和酸辣鸡这两个酸酸辣辣的菜一做,整个灶屋里呛得是不行,连带着外头院子都闻得到呛味。

老袁氏和阿灵被呛得坐不住,还来灶屋里看了好几趟,后来干脆就守着不走了。

因为实在是香啊。

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