回到山沟去种田

二子从周

首页 >> 回到山沟去种田 >> 回到山沟去种田最新章节(目录)
大家在看捞偏门!哈利波特与旧日支配者全民:当铲铲融入现实,我无敌了恋综:缺德的我成为了顶流无敌从觉醒震震果实开始位列仙班,今年大三!兽娘:开局契约校花妈妈都市大医仙存款能增长,去撸网贷很合理吧精英助理
回到山沟去种田 二子从周 - 回到山沟去种田全文阅读 - 回到山沟去种田txt下载 - 回到山沟去种田最新章节 - 好看的都市言情小说

第三百一十一章 开水白菜

上一章目录下一章阅读记录

第三百一十一章开水白菜

李君阁一边品尝一边说道:“难得啊难得,所有菜式经金老的手一过就显出不凡来了。吃过的那些,比如回锅肉宫保鸡丁,在熟悉中产生了陌生感,总觉得模样做法应该就是我们平时的做法,但是味道提升了不止一个档次。”

“可是对于那些陌生的菜式,却又有一种熟悉感,总觉得这道菜自己应该在哪里见过似的,很自然的就知道它是一道川菜,这就是上次金老说的‘入谱’的菜品了。”

刘程先点头笑道:“能吃出这一层意思,你也算是一个小饕了。”

阿音笑道:“他呀,就是扯这些厉害,真要叫他对回锅肉说出个一二三,他就抓瞎了!”

李君阁哈哈大笑:“看破不说破,还是好朋友,今天这桌一吃,才知道刘三娃是糟蹋了我多少好材料啊!”

阿音翻着白眼:“你拿一个乡下厨子的手艺和宗师比,这本身就是一种不公平!人家刘三娃还是得到过金老夸奖的好不好!”

李君阁摇着头:“啥时候把他带来品尝两道金老的手艺,才好让他明白什么叫艺无止境!别天天的都被农家乐的客人夸坏了!”

没一会,每人又上了一小盅汤,汤盅里面清汤寡水,漂着一个小小的白菜心。

刘程先对李君阁说道:“来来来,就是因为你点了这个,把我们都带歪了,不上酒的原因也是因为它,怕你们舌头失去敏感后享受不到这道菜的美味了,品完这道菜,我们再开始喝酒!”

众人这时候才想起来,靠,刚刚光记着吃了,全都忘了还有喝酒这件事情!

旺财叔跟篾匠叔说道:“哈哈哈,居然吃菜吃得连喝酒这事情都忘了,回李家沟说起都是一个笑话!”

良子说道:“我觉得李家沟的饭菜已经很厉害了,尤其是九斗碗,没想到还有层次这么高的川菜!”

李君阁将汤盅端起来,舀了一勺子汤进嘴里,一道香浓的气息顿时充满口腔,跟这汤本身清汤寡水的模样形成了极大的反差。

良子都结巴了:“哇……这……这是什么汤?”

刘程先笑道:“这就是川菜中的顶级菜式——开水白菜了。”

李君阁抠着脑门道:“其实我电话里的意思,是白开水煮白菜就行。这个,这个实在太奢侈了,从来就只听说过,没见过,更别说亲口品尝了。”

良子说道:“皮娃,这道菜很厉害吗?”

李君阁说道:“这是国宴菜啊,看着简单,功夫费得大了去了,今天一尝,果然是名不虚传!”

刘程先得意洋洋:“唱戏的腔,厨师的汤,吊汤的功夫,在川菜中是最顶级的功夫,一般人说起川菜就是麻辣,殊不知汤功才最是考验川菜厨师级别的。”

“就拿这道菜的汤来说,先要用母鸡,母鸭,猪肘,排骨,火腿,干贝等材料,分别放入不同锅子里焯水洗净,再加入足量清水、姜、葱,烧开后加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味。”

阿音好奇地问道:“用了这么多材料,那这汤里边,怎么一点杂质都没有?”

刘程先说道:“这就是功夫了,汤熬三个小时候,先将所有汤渣浮油去净,然后放入猪肉茸,转中小火,待猪肉茸散开浮起后,会将大量的汤中杂质固体吸附在上面,捞去猪肉茸,这道工序称为‘头清’。”

阿音惊讶道:“这也太费功夫了!”

刘程先说道:“这才到哪儿啊!接下来还要用鸡肉茸,使用同样的手法进行‘二清’,‘三清’,最后再次过渣,去油,才能得到这白开水一般的清汤。”

李君阁将一条白菜放到嘴里,说道:“这白菜也全是汤的香味,完全融入其中了,菜本身又还有脆劲,这又是怎么做到的?”

刘程先说道:“这白菜啊,只选你们李家沟的白菜,取三条三寸相连的白菜心,去膜去筋,先用一锅这样的高汤,将菜心烫到七成熟,再用冷水漂凉,让白菜颜色返黄鲜艳,然后用细银针反复穿刺菜心,再将菜心放入漏勺,淋汤烫至全熟。这样汤味全进到白菜里边,而白菜又刚好烫熟。”

李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位,不由自主想起了刘姥姥进大观园后,问茄子怎么做后的时候的表情。

刘程先最后说道:“然后将菜心铺到盅底,烫菜的汤不能再用,另舀原汤入盅,这才是正宗的开水白菜的做法,外头吃的那些所谓的开水白菜,只能叫‘上汤白菜’,‘鸡汤娃娃菜’。”

一群人听得满眼转圈圈,李君阁叹气道:“太感谢金老了,君阁何德何能,能品尝到这样的佳肴,这功夫费得大了!”

刘程先笑道:“你们这次出行,也算是为国争光了,师傅听得高兴,这道菜,你们是当得起的!”

李君阁摇头道:“金贵了,太金贵了,当年国家领导人聚会,贺老总指着一道肉方出对,说‘诸肉不如猪肉’,小平对了一个‘百菜不如白菜’,说的就是这道开水白菜了。”

刘程先拍手笑道:“对呀!这菜调味只有盐,其余鲜香味道全由食材提供,五个多小时成品,达到了‘大巧若拙’,‘返璞归真’的极致,是川菜中最顶级的菜品,没有之一。”

李君阁笑道:“那待会金老过来,可一定要敬上一杯才行。”

吃过开水白菜,这才开始上酒,于晓蓉和刘程先不住打听李家沟人日本之行的情形,都听得眉飞色舞。

没一会,金老端着一盆乌金血米粥进来,是道肉粥,里面有菇类火腿蔬菜丁,底下生着小火。

李君阁一见赶紧起身接过来说道:“金老真是太辛苦你了,我们吃得舌头都快吞下去了,感谢感谢!”

众人也赶紧起身问安。

金老坐下来,拍着李君阁的肩膀说道:“真不错,你们真不错!哈哈哈,我这几天看新闻,真是开眼啊!旺财和正亮是吧?来来来我敬你们一杯。”

篾匠叔跟旺财叔赶紧致谢,三人两番走了两杯。

喝完金老就端起一杯对李君阁说道:“我一天就三杯酒,厨师不能多喝,这杯还是敬皮娃吧,五溪赤珠治好了我多年的老胃病,还没有说一声谢谢呢!今天桌上的蔬菜都是李家沟的,现在那些常来的老家伙们胃口都给养刁了,非你李家沟的蔬菜不吃,你说气人不气人!”

李君阁连忙双手举杯:“是嘛?您老的胃病都好了?那是可喜可贺啊!来来来金老,祝您身体健康,刚刚我还说,刘三娃在李家沟净糟蹋好材料了,他但凡要是有一道菜能做出您这水准,那我农家乐的生意,还要更加火爆!”

金尚哈哈大笑:“你这要求,就好比要我养出碧波玉龙一样,有点为难人了!那小娃子悟性还是有的,比如人家搞的淡豆豉焖竹鼠就不错嘛!”

说完转头对刘程先说道:“要不我们师徒俩给久长居定十来个招牌菜?我来列单子你来写谱。”

然后又对李君阁说道:“皮娃你有时间再让那娃子来蜀都一趟,在程先他们酒楼把这些菜品学会带回去,也算是我师徒俩对李家沟的一份情谊。”

李君阁大喜:“哎哟还能有这好事!那实在是太好了!金老酒到了,程哥,我这可得好好敬你两杯!这下这小子算是祖坟冒青烟了!”

刘程先笑眯眯的说道:“小事一桩,不过有个条件,我师傅这私房菜馆,你李家沟的菜蔬供应可不能断。”

阿音接口道:“刘哥我们一定做到,我们今年还准备开始发展本地良种畜禽,到时候也先给你们送过来品尝品尝。”

金老说道:“说起这个,我还真知道点,你们那边产一种黑猪,腿很短,满脸褶子,叫‘狮子头’的,现在还有没有?”

李君阁跟阿音面面相觑,这俩娃虽说是农村娃,但是都是在外面读书的时候多,说起这个还真不知道。

然后旺财叔是城里人,篾匠叔是手艺人,都没养过猪,一时也说不上话。

金老说道:“这个猪啊,腿短,所以显得身子长,因此又叫‘三节长’,喜欢粗饲,生长缓慢,育成需要一年半,但是肉质非常好,滋味香浓不说,前后胛部分地方肉质呈大理石纹或者叫雪花纹,是猪肉中的极品。现在的人不差钱,差的是绝好品质的肉类,这样的猪要是能重新养出来,那绝对大行其道!”

于晓蓉眼睛里又在冒金币:“阿音姐,二皮,这事要做啊!真要能养出来金老说的这样的品质,我公司也能给你包了!”

阿音说道:“今年我家杀的两头大黑猪,倒是跟您老说的这种猪很相似,肚子都快拖到地了,要不我回去问问去。”

李君阁也说道:“这种本地猪,估摸着真得苗家山上才找得到了,我们山下基本都是良种大白猪了,听说是英国约克郡来的种。”

说完又道:“不过既然知道了名字特征和产地,那就好办了,大不了回去多跑跑,总要把它找出来,哈哈哈,这就又多了一项宝贝。”

众人开始喝粥,又是赞不绝口,乌金血米粥山上山下从来没有做成过肉粥来吃过,现在一尝到味道,纷纷打听制作方法,精深的就算了,简化版的必须来一个啊!

上一章目录下一章存书签
站内强推破命刀海贼:最强副船长,领悟任何果实被赶出豪门当天,我和大佬闪婚了荒芜世界的守望者我的谍战岁月网游之镖局红警的黑科技帝国管你怎么了一人,一剑,一族,筑人族脊梁!被宗门放弃后,步入巅峰天灾降临:从加入救援队开始劫神传天下长安致青春2:公关秘闻我靠踹了前男友惊爆热搜天魔传说狂扇血魔女帝秦墨秦相如大乾憨婿免费阅读全文凌天战魂我一个法爷,无限禁咒很正常吧?财团终结者
经典收藏漫威有间酒馆裙下陷阱软饭不软,闲婿不闲我要赚10000亿穿越后,我成了国民女神娱乐秦时从海贼归来,大佬跟我称兄道弟血日之下歌王御妻无术我的尤物总裁老婆我与极品美女特卫:中南海保镖相亲走错桌,被迫成为娱乐天王道童下山,诸神退位荣誉这就是套路巨星报告CEO:奴家有喜了大佬约我民政局见娇妻还小,总裁要趁早某生物正虎视眈眈盯着我们
最近更新村屯里的留守女人学姐请对我动心我这一拳很特殊重生后,女总裁对我很好奇两个月后灵气复苏:我提前修炼过分野小痞子的女人缘神农出村,寸草不生率土之滨:五千年各国武将大混战两界穿梭,从明末开始到掌控诸天G级废物?不!是GM管理员!我不是人,我是神,经质都市黑帮,间谍逆袭我的跨国讨债之路让你攻略她们没让你被攻略啊借王重生高考后,赚点小钱开局火葬场:觉醒命付宝系统仙王降世之都市传奇都市仙尊的重生之路
回到山沟去种田 二子从周 - 回到山沟去种田txt下载 - 回到山沟去种田最新章节 - 回到山沟去种田全文阅读 - 好看的都市言情小说