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第96章 老板,给我尝一口吧,求你了!

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所以二者结合,不仅能够化解芝麻酱里面过浓的香味,还能让酱料带上一丝回甘,让人回味无穷!

至于其他的材料,诸如豆芽,酸菜豇豆之类的东西,店内原本准备的就有,就不需要额外的准备了!

除了芝麻之外,陈烁还额外购买了一台胶体磨,专门用来打各种酱料。

除了芝麻酱花生酱,还能用来打辣椒酱,骨泥之类的东西。

以后若是还需要其他酱料,就不用陈烁额外准备其他东西了。

幸好店内现在扩张了一下,空间多了许多。

原本店里还有一个小仓库用来堆放杂物,扩张之后那个小仓库便被清理干净了,里面放着陈烁的轧面条机。

现在里面又多了一台胶体机,如果不是扩张了,这胶体机还真没地方放。

花生和芝麻都是陈烁提前挑好的最上等的花生芝麻,价格自然也是不便宜。

陈烁回来的时候,早上该忙的事情都忙完了,店里清闲了不少。

“咦?老板,你这弄的又是什么机器?”陈小美好奇的凑了上来。

“胶体机。”陈烁让人把机器放到了小仓库里面:“专门用来打酱料的。”

“咱们店里从今天开始就卖热干面了,这个东西方便一点,出餐也更快,看来小美你有的忙了。”

陈烁擦了擦额头的汗水笑道。

“那不是好事,越忙越好呢。”陈小美笑着说道:“越忙说明咱生意越好,我高兴还来不及呢!”

“就你嘴甜。”陈烁哈哈一笑。

随即他便开始用机器磨芝麻酱和花生酱。

方法很简单,其实也不需要陈烁本人看着,所以这项工作很快就被陈烁交给了小美。

“小兴,来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来到身边。

他开始准备中午做饭所需要的材料。

第一件事情就是发面,准备轧面条。

做热干面用的是碱水面,实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。

碱水面,即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。

很多人都认为做面的时候放不放碱是南北差异,实际并非如此。

最典型碱水面,比如说兰州拉面,岐山臊子面还有热干面,这些都是大名鼎鼎的碱水面。

但实际上,大部分的家庭煮面的时候,都很少依赖碱。

放不放碱,放的量的多少不是南北差异,而是家庭和餐饮行业的差异。

俗话说盐是骨头、碱是筋,从这句俗话的字面上,可以看得出这两种调味剂的作用。

盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。

而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。

让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到,适当的和面揉面的手法,一样能够做到类似的效果。

而碱只是让这个过程更加简单方便一些。

当然,碱最重要的目的,也是热干面起源的目的,就是为了防止面条放久了之后变味。

相传,热干面的起源便是当时做面的老板,因为生意不好,害怕夏天天气热,面条放久了会变酸,于是便加入了一部分碱,用以防止面条变酸。

除此之外,面条上面再裹上一层油,又能大大的延长面条的保存时间。

结果没想到这么一来,反倒是让他的面大受欢迎,于是热干面便这么流传了下来。

陈烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面。

阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大的区别,只是在后续加工处理之上稍有不同。

陈烁和了一盆面,随即将其放在一边。

“来,你和面让我看看。”

陈兴眼前一亮,随即便撸起袖子,开始了正经的和面。

但是陈烁只看了片刻,随即便有些不满的摇头。

陈兴和面的手法,面粉的量,水的量,没有任何的问题,很标准,但问题就是……太标准了。

按照标准来,自然不会出错,可问题是,这么做也就失去了提升的空间。

既不出错,也不会有更精彩的表现。

“不是这样的,我来做,你来看。”

陈烁上手摸了摸面团,随即摇摇头,又加入了一部分面粉进去,之后才开始加入碱水盐等调料。

“知道为什么我要多加一些面粉吗?”

陈烁随口问道。

“这……”陈兴若有所思的点点头:“我大概明白了一些。”

“不错,孺子可教。”陈烁满意的点点头:“仔细看,认真学。”

“说不定要不了多久这份工作就可以交给你来做了。”

和完面之后便是轧面条,陈烁购买的轧面条机可以轧出各种各样的面条,速度还不慢。

其中一部分用来做阳春面,剩下的一部分则是被陈烁处理过之后,准备用来做热干面。

就在此时,陈小美也把花生酱和芝麻酱打好了。

陈烁看了一眼,发现成色让他十分满意,便将其封装好,然后分出来了一部分,用作今天使用。

“来来来,有没有人想试试我新做的热干面?”陈烁招呼着众人说道。

“老板,我更想试试你这芝麻酱……”陈小美的鼻子靠近了陈烁装芝麻酱的大碗,不断的抽动着。

“你这芝麻酱里面都加了什么,怎么这么香?”

陈小美只闻了一下,便觉得自己整个人都无法抗拒这芝麻酱的香味。

作为一个从北方长大的孩子,芝麻酱这种东西可以说是已经刻进骨髓的东西了。

最典型的例子,南方人吃火锅调底料一般都是一勺麻酱,一勺葱花外加蚝油之类的杂七杂八的东西。

但北方人吃火锅,起手就是先来一碗麻酱,然后再撒点葱花蚝油调一下完事。

所以几乎很难有土生土长的北方人能够拒绝麻酱的诱惑。

更何况这是陈烁调制的独家秘方。

除了二成花生酱八成芝麻酱之外,陈烁还额外加入了一些其他调味品,用以激发麻酱的香味,使得麻酱的香味更加浓郁,口感更加丰富!

他所调出来的麻酱颜色淡淡的,上面仿佛飘着一层牛奶一般,让人看了忍不住食欲大开!

“老板,能不能给我尝一口……”

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