大学刚毕业,我让老师休产假

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第936章 东琪卤味2

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温度略微偏低,保持在10 - 15摄氏度之间。这样的低温有助于抑制细菌滋生,毕竟原料是新鲜的鸡鸭,较低的温度可以延缓肉质变质的速度。

但同时,车间里也配备了暖风机,等到了寒冷的冬季可以为工作人员提供温暖,不至于让他们在低温环境下工作过于寒冷。

“李叔叔,这些鸡鸭是从天青养殖场送来的吗?”梓涵问道。

李东笑着点头:“大部分是的,这是我们卤味好吃的第一步,原料必须新鲜,肉质必须鲜美。你们看,那边的叔叔阿姨们正在对鸡鸭进行处理呢。”

顺着李东指的方向,沐沐和梓涵看到工人们穿着洁白的工作服,戴着帽子、口罩和手套,正在熟练地处理鸡鸭。

首先是宰杀后的脱毛工序,巨大的脱毛机嗡嗡作响,一只只鸡鸭被放入脱毛机中,随着机器的转动,鸡毛鸭毛纷纷脱落。然后工人们会仔细地检查,把残留的杂毛拔掉。

“这个机器好厉害啊,一下子就把毛都去掉了。”沐沐惊叹道。

李东解释说:“这是专门的脱毛设备,效率很高。但是后面还需要人工检查,确保每一只鸡鸭都处理得干干净净,食品卫生非常关键,容不得一丝马虎。”

“对,吃的东西必须干净,否则以后人家都不买了。”王梓涵深以为然的点点头。

如果一个东西味道不太好,客户下次还有可能再买。可是如果一个东西不干净,客户以后估计都不会买了。

处理完杂毛后,工人们开始对鸡鸭进行开膛破肚,取出内脏。他们的动作干净利落,内脏被整齐地放在一旁的容器里,这些内脏会被另行加工,而鸡鸭的身体则被送去清洗。

清洗车间里,高压水枪喷出强劲的水流,冲洗着鸡鸭的身体,将血水和杂质彻底清除。

“害怕吗?”李东看着俩人问道。

“不害怕,鸡鸭本来就是作为食材来养殖的,这就是它们的宿命。”王梓涵摇摇头。

梓涵的回答让李东愣了一下,心里不禁点点头,孺子可教也。

虽然年龄不大,但是却没有读书读傻,满脑子的圣母情怀。

“李叔叔,为什么要用这么大的水压清洗呀?”梓涵好奇地问。

“因为这样可以把隐藏在肉缝里的脏东西都冲出来,让卤味更加卫生。”李东回答。

清洗干净后的鸡鸭被挂在传送带上,缓缓地运往腌制车间。腌制车间里弥漫着浓郁的香料味道。在这里,有一个个巨大的腌制桶,桶里装满了各种秘制的卤料。

“这些卤料可是我们东琪食品的秘密武器呢。”李东神秘地说。

工人们把一只只鸡鸭放入腌制桶中,确保每一寸肉都能浸泡在卤料里。

“叔叔,这些卤料里都有什么呀?”梓涵好奇地问道,“能说吗?如果涉及秘密的话,就算了。”

“配方不能说,那是大秘密。配方里面的用料可以告诉你。

“这里面有八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、盐、酱油、糖等很多种调料,它们按照一定的比例混合在一起,才能调出独特的味道。”李东耐心地解释着。

为了做出来美味可口的卤料,东琪食品走访了全国十几个省市,花重金聘请了四位做卤味的大师傅,精心研制了独属于东琪卤味的卤味配方。

据小道消息说,只是这个配方就花了七位数,可见李东和东琪食品下了多大的本钱。

腌制的时间是严格控制的,根据鸡鸭的大小和种类,腌制的时长有所不同。在腌制过程中,卤料的香味慢慢地渗透进鸡鸭的肉里,使肉质变得更加入味。

当腌制时间到了之后,传送带又将腌制好的鸡鸭运往煮制车间。煮制车间里,一排排巨大的煮锅正冒着腾腾的热气。这些煮锅都是特制的,能够精确地控制温度和时间。

“梓涵,这个煮制的过程非常关键。温度和时间的控制稍有偏差,卤味的口感就会受到很大的影响。”李东严肃地说。

工人们把腌制好的鸡鸭小心地放入煮锅中,然后加入适量的水和卤料。煮锅开始加热,随着水温的升高,卤味的香气渐渐弥漫开来。

“好香啊!”沐沐和梓涵同时说道。

李东笑着说:“这才刚刚开始呢。在煮制过程中,我们要不断地搅拌,让每一只鸡鸭都能均匀受热。”

工人们拿着长长的搅拌棍,在煮锅中轻轻地搅拌着。煮锅的温度被设定在合适的度数,既能让肉煮熟煮烂,又能让卤味的香味充分散发出来。煮制的时间持续了很久,孩子们在一旁静静地看着,被那越来越浓郁的香气所吸引。

煮制完成后,煮锅的阀门打开,卤好的鸡鸭被捞出,沥干汤汁。此时的鸡鸭卤味已经初具雏形,色泽诱人,香气扑鼻。

接下来,卤味被送往包装车间。包装车间里,干净整洁,一台台包装机器整齐地排列着。

卤味首先被放置在一条长长的传送带上,传送带由坚韧的橡胶制成,表面光滑且易于清洁,它匀速地运转着,就像一条缓缓流淌的河流,将卤味源源不断地输送到包装流程的各个环节。

在传送带的起始端,有一个自动称重装置。这个装置由一个高精度的电子秤和一个小型的机械手臂组成。卤味被轻轻地放置在电子秤上,电子秤的屏幕瞬间亮起,精确地显示出卤味的重量。

如果重量在预设的标准范围内,机械手臂便会将卤味平稳地推到下一个环节;如果重量稍有偏差,旁边的工作人员会迅速进行调整,要么添加一些小块的卤味,要么去除多余的部分,确保每一包卤味的重量都严格符合标准。

“李叔叔,为什么要精确称重呢?”梓涵问道。

“因为我们要确保每一包卤味的分量都是标准的,这样对消费者才公平。”李东回答。

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