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第551章 宫保鸡丁和酸辣土豆丝!

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胡欣现在差不多能够达到六级厨师的水平,而红鸾则是要比她高一级。

但两人最大的问题,就是对于菜系的种类掌握的不多,仅仅只是一部分做的比较好。

像是其他菜系,就有点两眼一抹黑。

再就是很多细节方面的处理还不够。

所以苏晨也是打算在这方面去训练一下她们。

既然想要走这条路,那就不可能只学每天摆摊所卖的菜品。

其他菜品也要去学习,并且熟悉它们的做法等各个方面。

可以有拿手的招牌菜,但是不能只会招牌菜。

想要成为一名合格的厨师,这是必经之路。

“雪儿,你先吃饭。”

苏晨将宫保鸡丁端到苏小雪面前,又盛了一些米饭,还准备了紫菜蛋花汤。

今天倒是没有准备那些喝的东西,等明天再做点酸梅汤跟柠檬茶,或者弄点其他的饮品。

张磊和张虎他们早就吃饱了,不过这会儿都还没走,而是窝在旁边集体组队打游戏。

大家虽然跟过来是为了吃到苏晨做的美食,但其余时间也是会做自己喜欢的事情,或者忙点工作相关的。

“晨哥,我看很多厨师在做酸辣土豆丝这道菜的时候,他们有的会选择事先浸泡一下,有的不会浸泡,这里面的区别很大吗?”

胡欣将土豆切成丝。

她的刀功还有些进步的空间,但对于普通人来说,已经是相当不错的了。

起码粗细均匀,不像有的人切的一根粗一根细,极不美观。

“区别是有的,两种做法都没什么问题。”

“浸泡土豆丝能够去除表面的淀粉,炒出来的颜色偏白,更好看,而且口感脆爽,出水少,不容易糊锅。”

“而没有浸泡的土豆丝,切好之后放置一会儿就容易氧化,颜色偏黄,由于保留较多淀粉的缘故,它炒出来的口感有点粘,软软糯糯的,偏绵软一些。”

“做酸辣土豆丝的话,尽量选择前者,因为酸辣和脆爽才是它的核心,不然软塌塌的,没有风味。”

苏晨回答的非常详细。

既然要教学,那肯定是说清楚一点。

像那种模棱两可的情况,最让人抓狂。

他记得自己以前上学那会儿有个老师,教东西就是喜欢模棱两可。

以至于每天都要花大量的时间去做阅读理解,甚至有时候还会出错。

直接点明多好,兜圈子最烦人。

“原来是这样。”

胡欣恍然大悟的点了点头。

“师傅,这宫保鸡丁我之前也做过,不过那个味道跟你做的比起来差远了。”

红鸾将宫保鸡丁所需要的食材都已经准备好了。

鸡胸肉,黄瓜,胡萝卜,花生米,再就是那些调料。

由于今天过来的晚,苏晨也没有准备太多的辅料,都是让红鸾和胡欣现切的。

“你想要把宫保鸡丁这道菜做好,那么一些细节方面是少不了的。”

苏晨开始教学模式,事实上他也没闲着。

之前他也做过这道菜,不过这回有系统提供的菜谱。

按照后者的步骤做出来的,那味道肯定是没话说。

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