四合院:五零年开局,三级炊事员

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第20章 这道菜,能和东兴楼比肩

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嗯??

听老李这么一吆喝,等着取菜的街坊邻居们不由得将目光挪到了那盆辣白菜上面。

刚刚都顾着看陈钧炒菜了,倒是把这盆小菜给忽略了。

一般摆摊卖炒菜的,是不会提供茶水小菜的,甚至有的饭馆都没有免费的小菜。

经老李这么一提醒,便有人开始找小碟子了。

辣白菜看着红彤彤的,但是吃到嘴里辣中带甜,口感爽脆,就算是不怎么能吃辣的,也吃的很痛快。

“嘶,这么好吃的小菜,小老板你怎么也不吱一声,快给我来碗米饭,我先拌着辣白菜垫一垫。”

林瑶闻言有些委屈的说道:“我刚刚说了嘛,茶水小菜免费。”

“哈哈哈哈。”

说话的那人见林瑶这丫头委屈上了,又连忙安慰了几句,这才把好意思接过米饭。

周围的人见状,也都纷纷围了上来。

吃完之后,都忍不住感慨小老板大方,这辣白菜完全能拎出来单卖了。

一份卖两毛钱,妥妥的有人要。

只可惜辣白菜只有一小盆,经过几轮的洗礼,盆里只剩下一些汤汁了。

而那些吃完辣白菜的客人们,感觉自己肚子更饿了。

“小老板,我们的回锅肉炒好了没?”

“马上马上。”陈钧两口锅左右开弓,忙得不可开交。

虽然一锅里面炒好几份,但味道却丝毫不受影响。

不一会,来订饭的街坊邻居们便领到了自己那份回锅肉。

你还别说,单独炒一种菜效率就是高,两口锅一起开工,一次就能炒七八份。

只是快归快,也不能影响炒其他菜。

所以把订饭的回锅肉炒完,陈钧便开始准备下一道了。

这道菜是肝腰合炒,制作难度要比回锅肉高。

像回锅肉可以一次炒好几份,但肝腰合炒对火候要求比较高,一次只能炒两份,

把炒锅清洗干净,陈钧往锅里添了适量的油。

趁着热锅的功夫,陈钧把准备好的猪肝和猪腰拿了出来。

这两种食材在家里的时候就已经处理好了,猪肝改刀,猪腰去骚。

等油温升高,陈钧将盘中的食材丢进锅里,旋即快速的翻炒了几下。

“呲~~”

猪腰猪肝下锅的瞬间,锅中便腾起了一股白雾,陈钧快速翻炒了两三下,确保每片食材都被猪油包裹,这才倒入准备好的大葱泡椒倒了进去。

这道菜对火候的要求很高,炒短了不熟,炒久了发老。

所以陈钧翻炒几秒,见猪肝的颜色开始出现变化,便将准备好的小葱丢了进去。

很快,两份肝腰合炒便出锅了,整个过程也就十几秒。

围在小摊前的客人还没看过瘾呢,菜就好了。

有些懂吃的行家见状,直接招呼林瑶加菜,要一份肝腰合炒。

这道菜在普通的饭馆里都炒不出精髓,没想到在这个小摊上遇到了。

“哎,老爷子您的肝腰合炒好了。”陈钧亲自把菜端了过去。

经过这一会的观察,陈钧发现这位姓柳的老爷子很是不一般,来这里订饭的街坊邻居,见了他都得问声好。

“哈哈哈,来的刚刚好,这回锅肉我们刚吃完,不错,很是不错!”

一旁的小老太太也满意的点了点头,看陈钧的眼神也变得和善了很多。

吃了陈钧做的菜,小老太太终于明白老爷子为什么这么着急忙慌的要来占位了。

那是真的好吃呀!

都说人老胃口差,可他们俩今天吃了一份回锅肉,居然不觉得饱。

好在老爷子直接点了三道菜,肯定能吃的饱饱的回家。

就在小老太太感慨今天捡到宝的时候,隔壁桌的那个大哥已经吃上肝腰合炒了。

“好家伙,小老板,你这肝腰合炒简直神了,又脆又嫩,又滑又香!”

老爷子一听,连忙拿起筷子夹起一片猪腰。

他倒是没着急送进嘴里,而是左右看了看,忍不住称赞道:“小老板你刀工练了不少年吧,这猪腰和猪肝的厚度切得恰到好吃。”

“要知道这猪肝熟的快,猪腰熟的慢,这两个要想一起炒熟,那厚度必须得有讲究。”

“看这颜色,你火候掌握的真不错,在保持脆嫩的前提下,还恰巧能炒到断生,真不错。”

“吃饭就吃饭,你老毛病怎么又犯了?”一旁的小老太太忍不住嘟囔了一句,然后不等老爷子,自己先尝了一口。

老爷子见状,也连忙把筷子上的猪腰送进了嘴里。

细细品尝后,便直接朝陈钧竖了个大拇指!

口感滑嫩脆爽,火候很是精准,再多一秒都炒不出这个效果。

调味不重,更多的是食材本身的味道。

脏器的腥味处理的也很棒,一点也尝不出来。

“唉,小老板你这菜定价低了,就算定七八毛,也会有人排队买。”

说完,又朝林瑶招了招手,要来了一碗米饭。

他今天可算是敞开了吃了,这顿吃完,到傍晚也不一定饿。

旁边啃馒头的老李闻言,忍不住说道:“柳爷,要不是我认识您老,我都以为您是小老板请来的托了。”

“出来吃饭,哪还有嫌老板定价低的?”

柳爷闻言也不生气,用筷子指了指桌上的肝腰合炒,笑着说道:“就这盘肝腰合炒的水平可不输东兴楼的范大厨。”

“而东兴楼你想吃范大厨炒的肝腰合炒,起码得一块二才能吃到。”

此话一出,别说是老李了,就连周围的人也不约而同的朝这边看来。

东兴楼,四九城八大楼之首,那里什么水平自然不必多说。

柳爷居然说小老板炒肝腰合炒的水平,不输东兴楼的范大厨。

这话要是传出去,怕是能引起不少酒楼的震动。

“柳爷,真那么好吃吗?”

老爷子微微一笑:“老头子我,还能忽悠你们?”

众人这才反应过来,柳爷什么身份?

犯得着忽悠他们?

于是不少人纷纷转头看向林瑶,异口同声的喊道:“那个,给我也来一份!”

“我也要,我也要!”

一时间又多出来十几份肝腰合炒,场面热闹的不得了,一些来街上溜达的听到动静,也纷纷朝这边走了过来。

不知道的,还以这里有热闹可看。

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