成为烘焙师的女孩

时晴

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第24章 尝试做奶油泡芙

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做好的披萨在学校里面卖出去了,师生们都很喜欢吃。

都连厨房的张阿姨买了披萨分块送给厨房的人,说:\"这是刘时晴同学一班做的披萨,你们尝尝。\"

厨房的人吃张阿姨买的披萨分块小口吃异口同声地说:\"好吃呀。\"

看到全体同学们来食堂里面找自己的班级长桌椅做等饭,然后和别的阿姨准备推车在班级里长桌椅的同学们掏碗分饭,却正在等饭的刘时晴说:\"刘时晴同学,你们班做披萨挺好吃的。\"

刘时晴微笑点点头地说:\"谢谢张阿姨。\"

这时孙佳甜在另一排长桌椅对刘时晴微笑说:\"刘时晴班长,我刚买了披萨,你们班做披萨挺好吃的。\"

刘时晴微笑摇摇头地说:\"孙佳甜班长,你们班做各种各样的面包挺好吃的。\"

其余的班级同学们对烘焙一班同学们异口同声说:\"做披萨挺好吃的,再接再厉。\"

烘焙一班同学们某些同学对其余的班级同学们说声:\"谢谢大家,我们会努力的。\"

充满的热闹声,同学们正在吃饭边聊天。

过几天,天气慢慢变冷了,同学们添加几件保暖衣裤,在操场上排队跑步跳绳。

烘焙一班同学们上烘焙课,在烘焙房换厨衣洗手,穿着黑色单一的羽绒服,裙子,低跟鞋的郑老师走过来对同学们说:\"同学们,今天做椰蓉吐司面包和泡芙,葡萄奶酥三种。椰蓉吐司面包你们以前学过了先做椰蓉吐司面包,然后刘时晴,胡晴雯,叶星倩三名做泡芙,其余的安苏瑶带着其余的一年级同学做葡萄奶酥。\"

(备注:叶星倩是王鑫月的同班同学。)

同学们开始先做椰蓉吐司面包称材料,打面,松弛,分250克的面团,准备拿刚做的椰蓉馅,擀开面团长方形,放椰蓉馅,卷起来封好,反面切三辫,把三辫编成辫子放好吐司盒在醒发箱醒发。

安苏瑶和其余的同学边看椰蓉吐司面包醒发状态边教做葡萄奶酥。

这时郑老师叫刘时晴,胡晴雯,叶星倩三个人过来问说:\"刘时晴,有没有学过泡芙?\"

刘时晴摇摇头说:\"郑老师,有一次三年级同学教我做一次泡芙,我都没有实操做过呢。\"

郑老师点点头说:\"泡芙很简单的,你和胡晴雯不是在张老师班里学过毛毛虫的泡芙糊吗,方法一样的。\"

刘时晴回过头和胡晴晴两个人面面相觑点点头同声说:\"是的呢。\"

然后刘时晴又问说:\"郑老师,泡芙要酥皮,要做吗?\"

郑老师摆摆手地说:\"不用了,泡芙用不用酥皮都可以呀,你们先做泡芙呗。\"

刘时晴点点头拿出笔记本写在白板上泡芙的原料,步骤操作,成果。

她开始先做称量的时候,叶星倩不放心地问说:\"刘时晴,我们做泡芙会不会失败的,毕竟你和胡晴雯第一次试做呢\"

刘时晴摇摇头就说:\"叶星倩,不用担心,虽然我和胡晴雯第一次制作泡芙的,但是看烘烤完后取出来看看有没有成功的。\"

胡晴雯安慰微笑地说:\"是呀,叶星倩,不用担心,就算失败了,也找出问题。\"

叶星倩这一下对两人地说:\"好的,我想多了。\"

于是来制作称好的量在锅中加热黄油和水,煮至黄油完全融化。

加入面粉,迅速搅拌成面团。继续加热,搅拌面团直至其底部形成一层薄膜。关火,让面团冷却几分钟。

这时叶星倩对正在制作泡芙的刘时晴说:\"为什么非要在煮的时候把面粉搅拌?\"

刘时晴正在要说。

被打断的郑老师对三名同学说:

\"1. 熟化面粉:面粉中含有蛋白质,当加热时,蛋白质会发生变性,使得面粉变得更加容易消化和吸收。通过黄油的沸腾和搅拌,面粉能够被充分加热,实现熟化。

2. 增加蓬松度:泡芙的特点就是蓬松轻盈,在制作过程中,黄油沸腾产生的蒸汽可以使面粉中的气泡膨胀,从而增加泡芙的体积和蓬松度。

3. 促进面糊形成:搅拌面粉和黄油可以使两者充分混合,形成均匀的面糊。这样可以确保泡芙在烤制过程中能够均匀膨胀,形成良好的形状。

4. 控制水分:黄油可以控制面糊中的水分含量。适量的黄油可以使面糊不过于湿润,有助于泡芙保持形状和口感。

5. 增加香味和口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,通过沸腾和搅拌,可以使黄油的香味充分融入面粉中,提升泡芙的味道和口感。\"

叶星倩点点头于是开始看制作。

将鸡蛋打散,逐次加入冷却的面团中,每次搅拌均匀。

转身对叶星倩和胡晴雯的刘时晴说:\"加入面团一定要逐次加入,不能全部倒入。\"

两人点点头。

然后将面糊装入八齿花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出泡芙的形状。

将烤盘放入预热至 200°c 的烤箱中,烤约 20-25 分钟,或直至泡芙变得金黄酥脆。

正好看到有位穿厨衣的男生负责看椰蓉吐司面包火候的刘时晴就说:\"张森祥,我把做好的泡芙放在第二层烘烤,你千万不要在烘烤中打开,时间倒数记得叫我,谢谢。\"

张森祥回过头说:\"好的,我知道了,看好了就叫你来。\"

(备注:烘焙一班里面有一位男生,其余的是女生,烘焙二班有两位男生,也是其余的女生。

张森祥是王鑫月的同班同学)

这时叶星倩过来看烤箱听到两人聊天就说:\"为什么不能在烘烤中打开?\"

刘时晴问答说:\"不能打开,如果打开了,那么泡芙就会塌陷呢。\"

叶星倩点点头。

然后从烤箱中取出泡芙冷却。

这时郑老师对刘时晴说:\"刘时晴,先做点点的卡仕达酱,奶油两种口味。\"

刘时晴点点头开始制作卡仕达酱。

将蛋黄和细砂糖放入一个碗中,搅拌均匀。

加入玉米淀粉,继续搅拌,直至混合物变得顺滑。

慢慢倒入牛奶,同时不断搅拌,以防止淀粉结块。

将混合物过滤到一个小锅中,用小火加热,不断搅拌,直到酱汁变稠并开始冒泡。

加入黄油,继续搅拌,使黄油完全融化并融入酱汁中。

关火,将卡仕达酱倒入一个碗中,盖上保鲜膜,放置在室温下冷却。

另一种拿器具倒入奶油和糖打发。

两种口味装入各的裱花袋剪出小口,在冷却的泡芙挤出。

这时刚做完葡萄奶酥的同学们过来看挤出奶油的泡芙,拿出块泡芙分块给同学们尝试一口,某些同学说:\"泡芙好吃呢。\"

其余的同学们说:\"好吃。\"

刘时晴点点头和同学们把做好的泡芙装入袋子放入冰箱冷藏,葡萄奶酥和椰蓉吐司面包装入袋子放好蓝色的筐子里。

然后郑老师走过来观看泡芙和葡萄奶酥的制作完成,说\"同学们今天做的非常好,特别是泡芙第一次制作完成,一年级同学们记得把葡萄奶酥和泡芙抄下来,还有今天要做七个蛋糕胚,明天做生日蛋糕。\"

同学们点点头开始分组做蛋糕胚。

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