四月十八是越州宴正式开业的时间，但这之前还有很多需要做的事情。
林暖亲自书写请帖，派人送往临安、广陵、南嘉等这些地区，都是她去年开始一点点用越梦仙打开的市场，大部分都是商客或者掌柜，这些人就够了。
然后是几个主厨的最后培训和上岗培训。
越州宴大主厨刘灵丽，厨艺深得林暖真传，甚至有青出于蓝胜于蓝的势头。
副主厨三位，一是喜嬷嬷，做出来的菜那是色香味俱全。
二是是东阳村的方婶娘，身体壮实高挑，方婶娘三十三岁，育有三子二女，其夫于前面洪水中丧，长女和长子都已经快要到出嫁和娶亲的年纪。江口村迁入东阳村后，在东阳村中选拔而出厨艺最好的两人之一。
三是庙前村的高迪，跟方婶娘相反，他有些清瘦，但力气很大。十八岁年纪，家中排行老三，已娶妻，且育一女。也是村中选拔出来的，别看是个男子，这做饭的手艺甚至不错，在林暖说了一次雕花摆盘以后，那是日日琢磨，天天用余菜练习，雕花一道小有所成。林暖听说后送了他一把专门打造的小刻刀。
其余厨师五人，毛坞村两人，竹后村两人，庙后村一人。这些人人都跟着刘姑姑和林阳在县衙食堂做起，也算是老员工了。
另有摘菜、清扫、收纳等四人，都是几个村选拔出来的少年少女，如果这些工作做的好，肯得厨师一些点拨，未来未必没有机会成为一名厨师。
在前堂的人员配置方面，安排了一名掌柜负责日常事务的管理。目前，这个职位暂时由林暖亲自担任，以确保各项工作的顺利进行。
与此同时，周越也会在一旁跟随学习，以便将来能够独立承担起掌柜的职责。
林福和周越一起管理采购业务。
此外，还安排了十二名伙计来协助工作。这些伙计被平均分配到每一层，每层各有六人。
其中中有六个是林暖从外县带回来的瑞字辈少年，他们实在无法在学业上取得进展，且没有习武的天赋，林暖便将他们安排到这里，给予他们一个工作的机会。
另外六个伙计则是从城北各村精心挑选出来的少年。
后院仓库配置一人专门管理，林暖再次提拔了余织，从始至终林暖都相信余织，她把仓库钥匙交给余织的时候，跟她说“小织，可会负我？”余织眼里满是泪，给林暖磕了个头，斩钉截铁地说“姑娘放心！”双手紧紧握着仓库钥匙。
三月底林暖便亲自给这些人培训，主打要求一个服务到位又有礼有节，形态举止则交由福禄寿三位嬷嬷教导。
三位嬷嬷还需要集中强化教导那些个需要上台或奏乐、或演唱或表演的员工，那真是能者多劳。
越州宴整体为回字形结构，坐北朝南，前后两门，前门迎客，后门自用，后院为厨房连库房，还有员工住宿区，需要在越州宴住宿的员工在周越处登记后，四人一间安排住宿。
越州宴一楼中心区域，有一座精致的露天戏台。戏台旁是围栏，围栏以外是亭台楼阁，下有潺潺流水，小荷露角，锦鲤逐水，亭子六边有草帘挂起，内有座椅，刹是一派自然风光。
前大厅里，桌椅摆放得整整齐齐，等待着客人们的光临。这些桌椅的排列方式十分巧妙，既保证了每一桌客人都能有良好的视野，又不会显得过于拥挤。大厅里的客人看不到戏台，但能听其音。
而二楼则是独立的包厢区，这是属于高端消费区，每个包厢门口都挂着一块精美的牌匾，上面刻着各自的雅称，如品兰阁、观江苑等等，还有用于风雅宴客的流殇阁。
这些雅称不仅富有诗意，更让人感受到一种高雅的氛围。
从包厢的窗户望下去，可以将一楼的戏台尽收眼底，客人们可以一边品尝着美食，一边欣赏精彩的戏剧表演，实在是一种享受。
不仅如此，每个包厢的内部设计也别具一格，充满了风雅之趣。墙壁上为素白，桌上摆放着精美的茶具和花瓶，让人仿佛置身于古代的文人雅士之居。这样的环境，无疑为客人们增添了一份别样的情趣。
林暖领着全体员工，四月初八祭拜灶神后，当天中午开始试营业，所谓试营业是指城北每个村每天抽取不同的十人，前往越州宴就餐，所有员工按正常经营，若有不足之处需要指出或改正，包括戏台表演。
一开始这些个村民除了竹后村的，都有些畏畏缩缩，主要也是不好意思，林暖是免费的请他们吃饭，还需要他们对各个菜点评，这他们哪能说出啥啊，他们只觉得好吃！其他也说不出啥。
不过还是有人知道林暖的意图，非常认真地品菜，还是有不少建议提出来的，比如上菜速度，比如伙计的唱菜等等。
林暖众人对着问题找解决方案，立查立改，主打吃得放心，坐得舒心。
试营业总共五天，被城北众村民津津乐道地除了菜好吃，还有那曲唱的真好，就是每天都唱一样的，搞得人心痒痒的，就想听听后面发生了啥。
试营业结束后，林暖拟订最后的菜单，让向义制作酒水菜品小竹牌。
越州宴每张桌子中间都有一个圆筒，圆筒内为一张张菜品小竹排，小竹排上还清晰地标明桌号，免得弄错。
演职人员再最后排练两次。
四月十六、十七放假两天，只待四月十八申时正式营业。