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第211章 苹果派(不是更新)

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林语娇新做了苹果派有着不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派、法式苹果派、面包屑苹果派、奶油苹果派等。派皮做法苹果派1、将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出,无须回温,切成边长2.5cm左右的方块,放入面粉中,使其表面沾满面粉。2 、加入盐水混匀后弄成团,放入冰箱松弛1小时以上。3 、将冷藏后的面团取出,擀成长方形,自两边各1\/4处向中间折,然后对折,完成一次4折。注意保持派皮低温,擀制和折叠时,可使用极少量的薄面,但用量不能过多,否则会影响成品的口感。4 、如此再进行3次,共完成4次4折,折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。馅料做法5、将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火,加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉,也可以不放。注意:水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。苹果派做法6、将冷藏后的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盘稍大的面片,放入冰箱冷藏15分钟。7、将派皮取出,分别放在心形派盘上,按压使派皮与派盘结合紧密。8、将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上,然后再放上苹果馅。9、在苹果馅上再覆盖一层派皮,将边缘与下层派皮捏合好,用手按压模具边缘,切去多余的面皮。10、在派皮边缘涂上蛋液,使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状,放在苹果派上面做装饰。11、在派皮表面刷蛋液,放入预热至200c的烤箱,中下层,上下火,烤制25分钟左右,即可。

1、苹果变得软软的,如果想要韧性的效果,请减少点烤制时间。2、派盘下面要加一个饼干烤盘,可以把溢出的果汁接住。3 、操作时请尽量保持派皮低温,若面皮变软,黄油出现要融化的迹象,须立即将面团送入冰箱冷藏。4、制作起酥点心,最好使用重些的走锤,一般家里的小擀面杖不方便。5、剩余的派皮,可以随意烤制成小酥条,也很好吃。苹果派(5张)6、由于酥皮的密封性较好,刚出炉时馅料仍有较高温度,食用时应注意防止烫伤。见的有焦糖苹果派(caramel apple pie)、法式苹果派(French apple pie)、面包屑苹果派(apple crumb pie)、奶油苹果派( sour cream apple pie)等,举不胜举。制作方便,所需原料的价格便宜。关于苹果派有句俗语——“LIKE AppLE pIES”(像苹果派一样)。这个典故来自于物资缺乏,勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品,就只能做最廉价的苹果派,并整齐地摆放在橱柜里。后来,就用这个比喻物品摆放得整齐。

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