等下水清洗好，已经大半个时辰过去了。
“嘿，昭昭，你这法子确实好，这会闻着，味道轻了许多。”凤娥婶子忙完便过来看孟昭的成果。
孟昭笑了笑，“等会卤完了，就连这最后的味道也没了。”
起锅烧水，把清洗好的下水倒到锅里，放入葱姜焯水，焯好水的下水需要再清洗一下。
重新再起锅烧水，放入猪下水，这才正式开始卤煮，
卤煮需要的香料种类非常多，孟昭这里也不全，只能把现有的都用上，在锅里放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，肉蔻，再加上一些糖，放入酱油增色，放些盐调味，最后再倒上些许白酒去腥增香。
还不等做好，就慢慢有香味开始溢出，刚才洗大肠还捂着鼻子的俩孩子这会都紧盯着锅，生怕错过什么变化。
煮了快半个时辰，便把火停下，锅盖刚一掀开，热气上涌，整个院子都充满了卤肉的香气。
“嫂子，这也太香了吧，这真是的刚才臭臭的猪下水么。”沈青瑜刚才一直盯着锅里，她怎么也想不明白，刚才臭烘烘的猪下水，怎么变的这么香的。
孟昭从锅里捞出几块猪肺猪心猪肚的，放在案板上切成块，混着铺到碗里，再从锅里盛些汤浇上，一碗热腾腾的猪肚汤就做好了。
因着好奇味道，凤娥婶子今日也没回去，留下来一起吃，至于她那俩儿子，早就抛诸脑后了。
孟昭的猪肚汤一上桌，众人都不自觉的开始吸口水，这可太香了。
顾氏夹了一块肥肠放到嘴里，一口咬下去，弹性十足，外皮柔韧，内里确是柔软的，随着不停咀嚼，肥肠的香味在口腔中扩散，没有半点腥味。
刚吃了第一口就惊讶道：“这也太好吃了。”
“是呀昭昭，要不是我亲眼看着你做的，我怎么也想不到这猪下水竟然还能这么好吃。”
孟昭先喝了一口汤，再咬了一口酥饼，实在是爽快。
“这猪下水虽然腥味重，但只要清洗干净，配上适合的调料，就会有一种别样的香味，甚至有人觉得，比肉还好吃呢。”
“我觉得都好吃，嫂子做的肉好吃，做的猪大肠也好吃，只要是嫂子做的，什么都好吃。”沈青瑜就是孟昭的夸夸机，情绪价值给到满。
看着眼前的小姑娘，孟昭伸手点了点她的头，“你个小马屁精。”
等到第二日出摊时，食客们点菜时便发现了这新菜色。
“给我来个地三鲜，再来个土豆炖鸡，咦，这是个什么菜，之前咋没见过”
孟昭介绍道:“这是我的拿手菜，溜肥肠，要不要尝尝。”
“肥肠？那不就是猪下水，那么臭的东西能好吃么。”一听孟昭说是猪下水，那人立马皱了皱脸，面带嫌弃。
“猪下水虽然臭，但是经过我的秘方料理，反而别有一番风味，您要不要试试。”
何大是孟昭摊子上的老顾客，孟昭的手艺他清楚的很，就没有不好吃的，虽说心里对那下水嫌弃的很，但还是决定给一个机会。
“行，就来这个溜肥肠。”孟昭立马给他盛了满满的一勺子。
色泽红润的肥肠加上颜色鲜亮的青椒，看起来特别有食欲。
何大刚接过孟昭的盒饭，就迫不及待的找地方吃了起来，肥肠刚一入口，便瞪大了眼睛。
原本想象的腥臭味完全没有，反而是浓郁的肉香，口感弹嫩，嚼劲十足，卤料的味道十分浓郁，配合这肥肠的油润，简直是太好吃了。
“老板，你这肥肠做的也太好吃了，一点腥味都没有，我咋尝着比肉还香呢？”
“这肥肠是我清洗干净后，用了许多香料卤煮的，所以吃着才没有腥味。”
原本还在观望的一些食客看何大吃的这么香，赶忙给自己也点了一份。
“我也要，我也要，给我也来个肥肠。”
“也给我来一份尝尝，这猪下水这么腥臊的东西，咋可能做好吃了。”
因为对孟昭手艺的信任，还有一些不相信的猪下水能好吃的食客，溜肥肠这个新菜竟然早早的就给卖完了，还得到了很多好评。
“实在是太香了，没想到这平常不愿意买的下水，竟然能这么好吃。”
“孟老板，你这肥肠是怎么洗的，怎么一点腥味都没有。”
清洗肥肠的手法，孟昭也没准备藏私，大方地说了出来，不过卤煮的方子，她确是不会说的，这是她接下来开店的秘方。
虽说孟昭没藏私，但是这么复杂的流程，还是劝退了许多人。
“这咋又得泡又得搓，还得用面粉，面粉也不便宜呀。”
“你以为呢，要是光用水洗，咱们之前做的猪大肠，咋都那么难吃。”
孟昭在旁补充道：“要是家里没有面粉，用草木灰清洗也是可以的，只是这效果就要差些了。”
旁边一壮汉听完后说，“原来洗个大肠也得费不少钱跟功夫呢，让我去洗那臭烘烘的猪大肠，还不如让我去多扛两包麻袋，我还是在孟老板这直接吃吧。”
孟昭说，“那感情好，大家要是喜欢，以后我多做几回。”
但也有人细心记了下来，肉价太贵，不能时常吃，若是会了这个清洗猪大肠的方法，也能给家里的亲人补点油水。
孟家肉铺的猪下水，愿意买的人家很少，若是收摊前卖不出去，遇见买肉多的能送就送些，送不出去的就等臭了直接扔。
虽说清洗的方式传出去，买的人多了，她以后买猪下水就得花更多的钱，但她也不太介意。
愿意去自己买猪下水吃的人，都是处在生存边缘的人，虽说现在她的钱也不多，但至少吃喝不愁，等卤肉店开起来， 前景也会更好，她就不去在这里省钱了。
况且以后卤肉店开起来，猪肉鸭货才是大头，猪大肠清洗起来属实费劲，还要单独卤煮否则会把其他食材染上味道，她也不准备做太多。