马承意顺着看去，发现果然有一块牌子，上面写着农贸市场管理处的电话，以及监管部门的电话。
“直接打监管部的电话，说有人卖注水牛肉。”
林玄提醒了一句。
“我懂得。”
马承意心领神会地点了点头，明白林玄的意思。
虽然不能确定管理处那边是否跟这位肉店老板有什么裙带关系，但毕竟在这农贸市场里开店，难保不会有一些什么姐夫、小舅子之类的在管理处工作，举报到管理处，很可能就会不了了之。
马承意迅速拿出手机，拨通了监管部门的电话。
详细地描述了肉店的位置以及怀疑对方卖注水牛肉的情况。
打完电话，马承意这才向林玄请教道：“林师父，注水牛肉是怎么看出来的？”
“正常牛腩的脂肪要么是淡黄色，要么也是略微泛黄的白色，而他那块牛腩的脂肪有点苍白了，颜色明显不对劲。”
“而且上面有很明显的水膜，在灯光下有点反光，这就是注水的迹象。他要是不开生鲜灯，说不定还没办法看那么清楚。”
林玄解释道信。
“原来如此。”
马承意恍然大悟。
不做餐饮这一行，不知道日常采购的食材里面，隐藏了多少坑。
马承意最近才对此深有体悟，不说牛肉这种相对昂贵的食材，就算平常去菜市场买些普通蔬菜，稍不留意，就可能发生挑选好的菜被摊主掉包之类的事情。
那些不良摊主为了多赚点钱，可谓是无所不用其极。
至于缺斤少两的，更是屡见不鲜。
马承意随即笑了一下，语气中带着几分嘲讽道：“这黑心老板，自以为靠那点小伎俩就能蒙混过关，结果聪明反被聪明误了。”
“趁早关门好了，咱们去下一家。”
林玄带着马承意转身前往下一家牛肉店。
这一次，就没什么幺蛾子了。
店里同样打着生鲜灯，但牛肉的品质就相当不错。
林玄挑选了合适的牛腩，付完钱后，两人继续采购其他做红烧牛肉面所需的香料、面粉之类的食材。
等所有东西都买完之后，马承意提着大包小包的食材，跟在林玄旁边，两人又路过了第一家牛羊肉店。
只见店门口围了一圈人，好不热闹，几个穿着制服、佩戴着工作牌的监管部人员正严肃地站在店里，而那位肉店老板则满脸慌张，不停地哀求着。
“我下次再也不敢了，我真的就这一次........求求你们不要封我的店啊！”
肉店老板的声音带着哭腔，他双手合十，对着监管人员不停地作揖。
马承意看到这一幕，脸上顿时露出畅快的表情，忍不住啐了一口唾沫，厌恶地骂道：“活该！做生意一点良心都没有。”
说罢，他像是忽然想起了什么，一拍脑袋，连忙问道：“对了，林师父，咱们是不是还没有买油泼面和打卤面的食材？”
“你学会做红烧牛肉面就好了，再多的你一时半会儿就学不会。”
林玄脚步不停，顿了顿，又补充道：“而且，你回去把油泼面和打卤面都从菜单上下掉，只留一道红烧牛肉面。”
马承意闻言，顿时吃了一惊。
只留一道面？
哪有只卖一种面的面馆啊？
就算他父亲当初经营这家面馆的时候，也是好几种面食一同售卖的。
虽然大部分食客都会点红烧牛肉面，但时间久了，大家总会吃腻，想要换换口味呀。
这只留一道面，能行吗？
但既然已经决定听从林玄的教导，马承意也不是那种优柔寡断的人。
他点点头，说道：“好，听您的，林师父。
林玄点了点头，又接着说道：“如果你做的红烧牛肉面能达到我的要求，我就再教你其他的。不过提前说好，我最多帮你一周。这”
“您放心，我一定会努力的！”
马承意一脸郑重。
林玄没再多说什么。
在他心里，至少会把马德福的红烧牛肉面，毫无保留地传授给马承意，并且确保他能彻底学会，达到自己的要求。
至于马承意之后还能不能学到更多，能把面馆经营成什么样，就全看他自己够不够努力了。
他可不是那种有精力去时刻催促监督别人的人，而且也不可能无限制地一直帮下去，每个人的路终究还是要自己走。
回到马家面馆时，已然到了中午。
林玄没有丝毫耽搁，直奔厨房，准备开始烹饪教学。
他系上围裙，先把买回来的牛肉用水泡着，让血水慢慢渗出。
随后，他又拿出刚买的中筋面粉，倒进一个干净的大碗里。
马承意在旁边全神贯注，手里拿着笔记本，记录下林玄的每一个步骤和要点。
林玄往面粉里小心翼翼地撒了少许的盐，同时耐心解释道：“加了盐，面条煮出来才筋道..........”
接着，他一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉逐渐搅成絮状。
“面团要揉到盆光、面光、手光。硬度比你耳垂硬点就差不多了，太软了煮完不成样子，吃起来也没口感。”
林玄边揉面边说。
面团揉好后，放在一旁醒发。
他给正在浸泡的牛腩换水，再次让牛腩充分浸泡在清水中。
待泡的差不多了，他轻轻拎起一块牛腩，展示给马承意看，认真说道：“一定要泡够时间，才能彻底去除血水，不然煮出来的汤会浑浊，还会有腥味，直接影响整碗面的味道。”
说罢，他将牛腩切成大小均匀的块状。
切好的牛肉冷水下锅，放入几片姜片和适量料酒，准备焯水。
趁着这个功夫，林玄把买好的香料拿出来，开始进行处理。
八角、桂皮、香叶、草果等等，数种香料摆用热水浸泡几分钟。
草果处理起来稍麻烦一些，林用刀轻轻拍破外壳，然后地挑出里面的籽。
“草果的籽如果不挑出来，煮的时候会发苦，影响整锅味道。”
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