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第18章 不属于这类人物

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众所周知,这是最经典的川菜之一,但要将它做好,却考验着川菜师傅的功力。

这是一道融合辣椒的香辣、花椒的酥麻及豆腐滑嫩特点于一体的菜品。

普通人做出来味道虽不会太差劲,但如果要真正掌握麻婆豆腐的灵魂,那对于厨技的要求是非常高的,几乎可以借此来鉴定一位川菜大厨的实力。

而麻婆豆腐正是衡量川菜师水准的经典测试。

这时,王建设看向陈焕章等三位大师傅问起了接下来的考题。

“心急吃不了热豆腐。

你再厉害也不能一口气做完所有的题目。

先通过眼前这一关再说。”

陈焕章慢条斯理的回答。

粤菜名厨黄明远随即补充道: “若你成功完成了第一道考题,后续自然会给你安排。

反之,大家也无需花费无谓的时间在无法过关的选手上。”

于是,在众人注视下,王建设和这场挑战正式拉开帷幕。

实际上,在场的众人几乎都对王建设能否过关持怀疑态度。

精通是一回事,实际能力又是另一回事。

且不说四大菜系,就算只论川菜,以王建设的年纪而言,能与丰泽园通灶师傅相媲美已经十分难得。

若说他精通川菜,也勉强可以接受。

但是,刚才他提到能受得起田正业一拜,那他的技艺显然不应与田正业相差太多吧?而这点显然是非常困难实现的。

“好吧!”

王建设点了点头,他也明白众人的质疑。

然而他并不在意,就像栾学堂说的那样——光嘴上说无济于事,最终还要靠手艺说话。

于是,王建设不再多言,直接开始动手做菜:切豆腐、泡豆腐;小火慢炒花椒后再研磨成粉。

他的动作行云流水,节奏井然有序,仿佛是在从容地踱步,令人印象深刻。

但在旁人眼中,气氛却逐渐变得紧张起来。

行家一眼便能看出端倪。

王建设每个动作的精确和老练让在场所有人都不敢轻视。

即使菜肴还未出锅,从这些细致的动作就可以看出王建设的基本功极其扎实,甚至达到了惊人的水平。

丰泽园的一灶陈焕章也不禁感叹自己的基本功远不及此。

“这位年轻人确实有真才实学。”

几位大厨见状,心生佩服。

即便其厨艺暂未完全赶上他们,但也足以让人刮目相看。

这时,大家都意识到王建设绝非虚张声势之人。

“这小子真有可能精通四大菜系?”

田正业暗自心惊。

身为川菜大师,田正业挑不出一丝王建设动作中的破绽,每个细节都被处理得近乎完美。

不久后,一道热腾腾的麻婆豆腐终于出锅,微黄的豆腐浸入红色汤汁中,色泽诱人。

香气扑鼻而来,麻辣与豆香交融,令人口水直流。

虽然还未品尝,单是色彩和香味已然令人陶醉。

当然,菜肴终究是要入口才显见分晓。

“色”

“香”

已足够吸引人,关键还是在于“味”

“栾掌柜,请四位大厨评鉴吧。”

随着王建设将菜肴轻轻置于桌上,他礼貌地说。

“让我先试试!”

见此情景,作为丰泽园掌门的栾学堂立刻表态。

毕竟他是遍尝美食的资深人物,并且也有相当的手艺。

经过刚才的观摩,他清楚感受到王建设虽略逊田正业一筹,但也属难得的人选。

特别是看到这般年轻,潜力无限。

“陈、吴、黄和田三位师傅,你们也来尝尝吧。”

话音刚落,几位师傅依次上前,各尝了一勺之后,皆露出赞许的神情。

品鉴完毕,众人默然无语,唯有目光凝聚在田正业身上。

田正业站定良久,沉思片刻后,缓缓启唇。

“你制作其他菜系的手艺如何我并不知晓。”

他顿了顿,继续道,“不过单论川菜这一方面,你的厨艺丝毫不见逊色于我,称得上是炉火纯青。”

“这一关,算你过关!”

话音刚落,现场一片哗然。

人们难以置信地相互对视,这位年仅二十多岁的年轻人竟能让德高望重的田正业亲口称赞。

要知道,田正业主理川菜,在四九城中声名远播、备受敬重,能得其赞誉,堪称惊天之事。

田正业的脸庞浮现出些许落寞。

从业数十年间,他一向以技艺自许,却从未料到今天会遇到这样出色的后辈。

事实上,连他自己也承认王建设的表现不仅平分秋色甚至更为出色,只不过这份细微的优势或许旁人并未察觉。

然而,令所有人意外的是,田正业没有嫉妒,反而坦率地道出实情。

作为大师傅中的一员,他深知公允二字的重要性。

栾学堂见状,激动不已:“王小兄弟,果然名不虚传!哪怕你只精于川菜,已是难能可贵;若真如所言四大菜系皆有所长,那更是凤毛麟角。”

田正业大方承认王建设的技术,让王建设感到惊讶而尊重。

不少顶级大厨心怀傲慢,很少愿意低头认错。

有些人还会借助地位打压新人,而田正业显然不属于这类人物,证明了丰泽园内部氛围的确清明向上。

“那三位师傅,是否也能给出题目进行考量?”

王建设微笑着说。

陈焕章、吴茂典、黄明远面面相觑,决定推举淮扬菜大师傅吴茂典来发布考题——经典的松鼠鳜鱼。

这道菜品需要厨师在去骨的鲤鱼肉表面刻画花纹,并腌制后裹上面糊油炸。

最后淋上精心熬制的糖醋汁液。

该菜肴不仅讲究刀工精细和火候掌控恰到好处,更在于糖醋汁的制作堪称整道菜的灵魂与精髓所在。

此乃淮扬菜中的经典代表作。

这也是淮扬菜的核心技艺,掌握了熬制这卤汁的方法,可以说基本就领悟了淮扬菜的真谛。

王建设听了这话点了点头,转身走向店内养鱼的水缸,抓住一条两斤重活蹦乱跳的黄河鲤鱼。

接着,他干净利落地处理着鱼,去鳞并开始烹调这道菜肴。

经历过麻婆豆腐的惊艳表现后,众人再也不敢小觑王建设,纷纷全神贯注地看着他的每个动作,希望可以证实他不仅仅擅长川菜,对淮扬菜也同样精通,并试图从中获取一些灵感。

田正业也专心注视着王建设的操作。

虽然他是川菜的高手,也会做些淮扬菜,但他清楚,自己对淮扬菜的理解尚浅,也许可以从王建设的动作中学到更多知识,并能借此机会对比两种菜系的不同之处以提高自己的厨艺。

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