张瑰丽看到小伟炒蛙店厨房设计很合理。首先地面铺的是塑料网格，跟街道上树坑铺的材质一样，就是格子小些，在它的下面是纵横交错的明沟，非常利于排水。这样的地面就不会湿滑，工作时穿布底鞋都可以。
赵姐说从前在漂亮姐妹家厨房，员工走在尽是水和油渍的地面上像企鹅，稍有不慎就会滑倒。在杀虎蛙和刷碗的位置水更多，员工都要穿雨靴上班，一天下来，脚不透气很不舒服。天常日久，这样的雨靴下班放在更衣室就会发臭。另外，厨房的人到外场，或店长进厨房巡视，都会把水和油渍带出来，厅堂地面不仅脏兮兮的，客人一旦跌跤造成伤害就摊上大事了。
这样的改进，让前后地面都变得干爽了。张瑰丽参观过全国无数家先进厨房，没有一个是这样的，小伟炒蛙根本解决了困扰餐饮业多年的厨房地面湿滑问题。
刷碗区域的设计也很合理，工作面和第一个刷碗池就在收发餐具的窗口下方，刷碗工面向外操作。好处是可以随时接过外场员工递过来的盛满脏餐具的托盘，当即把残羹剩饭倒入工作台上一个圆洞里。圆洞下面就是垃圾桶，再把碗碟投进池子，做简单清洁处理后，捞出分类放入一旁的刷碗机中，这样全程不用挪动脚步，显然提高了工作效率。
长期以来，漂亮姐妹店刷碗工作面和水池都离收发放餐具窗口较远，外场员工把脏餐具，放置在这个窗口的台子上，刷碗工要不时去搬运，往往脏餐具堆积如山，甚至会坍塌摔碎，当再塞不进去时，外场员工不得不把脏餐具，放在窗口外的地上。
赵姐说以上二个改进，都是靳雪提出来的。一个厨房员工上班滑倒，他入职时名字没有及时报给保险公司，而没有得到赔付。杨小伟为他治疗包括发误工费，共支付了二三万元。
从那以后，靳雪就一直想解决厨房湿滑问题。有一天，她见大街上和公园里的树坑都铺塑料网格，受到启发.....刷碗区域的设计，她是照搬一个上海日本餐厅的，有一次吃饭发现就学习了。
小伟炒蛙厨房没有腥臭味，张瑰丽找到了原因。一是杀虎蛙和杀鱼的工作台，紧挨下水管道主排口，不像漂亮姐妹店的厨房，二者离的很远，宰杀产生的血水要流过整个厨房的明沟，才能排走；二是下水管道主排口前面的沉淀池明符其实，即隔离沉淀物，又过滤油污，还拦截漂浮物，并且每晚必须淸理，不锈钢做的沉淀池擦得锃亮。这样自然就没有腥臭味，且永远不会堵塞。
赵姐说这是张俊池的设计，这和他的名字一样，沉淀池是一个漂亮的池子.....
小伟炒蛙的生产工艺流程也有改进，他们不像漂亮姐妹，在营业时一锅一锅的炒醤料，而是餐前准备时集中较大的量，一次炒好，按不同的口味放置在器皿里，用时拿量勺臼出，浇在将出品的蛙锅或鱼锅里。蛙锅和鱼锅则事先摆在出餐口通好电，把适量的油烧热后放入葱姜蒜爆香。这样烤制和炒料可以合并为一个岗位，员工在没上客人时炒料，上客人时烤制，等于节省了一个人力，又没有影响菜肴的口味，还控制了醤料的用量。
而漂亮姐妹几乎家家店的醤料，每月不是盘亏，就是盘多了，显然标准化执行的不好。另外，厨房编制比小伟炒蛙多二个人。
烤箱放的位置也很合理，员工取出烤制好的产品，不需要走动一步，转身就放入到出餐口台面上的鱼锅和蛙锅里，而近旁就是各种味型的醤料.....
这样出餐就很快，不像漂亮姐妹的店，烤制好的半成品要在厨房里传来传去。赵姐说这二项改进，也是靳雪提出的，她下店做定编定岗优化，拿着秒表测量员工操作时，发现许多动作和走路的步数是重复多余的，就对生产工艺进行修改，同时移动了烤箱的位置。
张瑰丽终于认识到，她从前搞得全员戴计步器的改革，只是浮在表面，就从没有考虑员工操作时，如何减少多余的动作和步数，相反还在鼓励多走路，没有解决实际问题，还影响经营，纯属瞎胡闹。
最让张瑰丽佩服的是，他们在烤制鱼和蛙之前，先在宰杀洗净好的原料上，涂抹一层面浆，可以缩短烤制时间，且能锁住原料的水份和油脂，使菜肴吃起来外焦里嫩。
这是赵姐发明的，她受煮肉馅饺子启发，说如果不是饺子皮包裹着肉馅，水煮肉丸子就很难熟。农村就有“肉见面，稀糊烂”的说法。油炸小酥肉前不是也裹面浆吗？
这样的改进还有意外收获，由于锁住原料的水分和油脂，烤熟后取出食品，没有一丝焦糊味。不像漂亮姐妹店的烤箱门一打开，顿时涌出滚滚黑色浓烟，有时在大厅就感觉呛鼻子，显然原料油脂被烤出来了，怨不得烤箱经常着火。如果细心的客人看到鱼或者蛙，是这样烟熏火燎加工出来的，食用就会有顾虑。
赵姐说小伟炒蛙即将开业的几个新店，是升级版的厨房，有自动杀鱼和杀蛙机，洗碗机更先进，都是在河北一个县订购的设备。
赵姐曾跟随公司领导专程去过那个县，杨小伟点名让她参与，说厨房各岗位都要派一个代表，因为最熟悉业务。
张瑰丽在小伟炒蛙店的外场，还见到了沙漏计时器。当客人点完单，服务员就会把它放在餐桌上，承诺漏完超时，他们点的锅还没上来就免单。计时器设置的时间为15分钟，厨房正常生产都能按时出品。有时为了让客人高兴，店长会安排厨房延时上锅，故意给客人免单。客人会兴奋地把产品和沙漏照片发朋友圈，这是杨小伟授权搞的营销活动。
赵姐说春燕带孩子去北海走亲戚，见当地卖沙漏纪念品，买回来了几个，建议用于小伟炒蛙的经营，杨老板采纳了。现在沙漏计时器己是各店的标配。
另外，小伟炒蛙的员工服装全是白色的，太与众不同了，很打扮女孩子。“女要俏一身孝”，婚礼上新娘不是都穿白色婚纱吗？近一二十年来，尤其商场餐厅厨房的工装，都一律改成了深色，主要是耐脏。而小伟炒蛙员工穿的白色工装，从外场到厨房看上去都很干净。
起初张瑰丽以为是有宿舍专职管理员洗的缘故，赵姐说：主要因南建老师的一次培训。
那天南建老师下店，见个别人的工装很脏，他专门搞了场培训说：
“世界上只有两种职业的人，穿白色的，一个是医生，还有一个就是厨师，因为白色是最容易被弄脏的颜色，所以人们就把它视为干净整洁的象征。
还有一个作用，是我们从来没有想过的，医生和厨师职业有一个共同点，都是对生命动刀子要见血的，白色或许能避邪。
有个医生没有穿白大褂进太平间，就感觉渗得慌，而穿白大褂啥事没有.....所以我们要穿干净的白色工装。”
“从那以后，每个员工都很讲究了，”赵姐说“这事也怪，自从全员换上白色工装后，再没有发生员工割伤手的事故，当然，也有员工杀鱼杀虎蛙一个小时必须换人的原因。”
“为啥不能超过一个小时？”张瑰丽问。
“超过一个小时，”赵姐说人就容易疲劳，当然就容易出事故了。”张瑰丽感到这样的管理是科学的。
张瑰丽还在店里见到小帅和小娜了，他们买单时用一张信用卡打了五拆，忽想起从前王博建议与银行搞活动，被她制止了，便打开微信，看王博当时说那二种情况，太有道理了，是自己没有明鉴。
这天一大早，张瑰丽把小伟炒蛙以上好的改进和做法连同拍的照片，一并发给了姐姐。
张艳丽说“小伟炒蛙太值得学习了！咱家新店厨房装修快完工了，该拆除的就拆除，也铺那种塑料网格地面，宰杀鱼和蛙的岗位也要紧挨下水道主排口，也要建那种沉淀池，烤制产品前也刷面浆，醤料也要提前炒制出来，烤箱也要离出餐口近，以减少员工多余的走动......”
张艳丽同时也认识到，从前让员工戴计步器，是鼓励多走无谓的路，不从实际出发，那种所谓的改革是错误的。
张艳丽说：“最应该反思的是，靳雪、赵姐、刘俊池和春燕，从前都和漂亮姐妹对着干，为什么一到小伟炒蛙那里，就完全变了样子，提出了那么好的建议？尤其靳雪一个做人力资源的，竞然关心厨房的改造......太不可思议了！”
张艳丽最后说要见一见南建，了解这是咋回事？