“现在我们都把锅底换成了清油的，牛油的暂时减了量，不过客人也还是喜欢在下午过来，中午店里基本就没人。”
掌柜的跟计一舟大吐苦水，眼见着进了六月，温度一天比一天高，继续再吃火锅真是有点遭不住。
“客人除了说热还有说什么吗？”计一舟问。
“这倒是没有，就是一进门就觉得热，还有些客人是叫家中小厮到店里买了火锅底料和蔬菜拿走的，”掌柜说。
“行，我知道了。”计一舟了解过后就进了后院。
他也能理解客人不愿意进门，现在这店里又没有风扇或者空调，就是煮火锅的炉子都是最原始的火炉，进来吃一顿火锅人都得中暑。
大厨他们最近也是清闲了不少，白天没客人，就只有晚上能稍微好一点，不过跟之前天冷一点的时候比起来还是逊色不少。
见到计一舟进来，大厨跟胖瘦都一个激灵站了起来。
不会因为生意不好揍他们吧。
“那啥，咱们速战速决。”计一舟撸起袖子往厨房里面走，吓得胖瘦直吞口水。
这咋办，东家真要动手咱们也不敢躲，受着吧，应该揍不死他们。
计一舟撸起袖子也觉得不顶事儿，这大袖子太烦人了。
他又不能脱，天气热他也不能像在村里的时候只穿个褂子，他就只在身上套了个透气的外衫，扣子扣好谁能想到他里边儿居然是空的。
“啧。”计一舟恼火，冲胖瘦厨师三人伸手：“把你们的襻膊给我一条。”
小胖连忙跑出去在他们房间找了一条干净的给计一舟。
计一舟把自己的衣服弄好，在厨房找了些辣椒，放在锅里炒了一会儿，炒干水分之后捞起来交给胖瘦，“你们把这些弄成粉末再给我拿来。”
火锅吃着热是吧，那就给它们换成冷锅串串。
菜品还是自己随便挑，不过就不由他们自己动手了，后厨给它们做好了端上来。
计一舟在另一口锅里烧了些水，水开后放一些盐做基础入味，捡了几种他爱吃的蔬菜放在锅里过水，一断生就捞出来。
等胖瘦把辣椒香料弄成粉末之后，重新热清油，油热之后把香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒放到油里炸香。
捞出这些香料渣子之后，放入白芝麻，等油的温度稍微下去一些再 浇在辣椒面里，否则辣椒面容易糊，吃起来就是苦的。
客人之后点菜就可以用这个冷锅串的方法帮他们处理好再端上桌，再点个主食就能吃得很好，也不会热。
做好这个调料，计一舟就把蔬菜放在调料里边滚了一圈，“来尝尝味道好不好。”
大厨跟胖瘦凑上来一人夹了一筷子，嚼嚼嚼。
跟胖瘦单纯吃菜不一样，大厨那才是真的品尝，细嚼慢咽感觉有没有什么调料还不够，或者什么东西少了。
“八角味稍微有些重了，不过这个味道也很好，当作火锅的替代也是可以的。”大厨说。
“嗯，除了这个冷锅，之前还剩些火锅底料，你们也可以试试做一下麻辣烫和麻辣拌。”计一舟说：“这些吃起来也各有各的风味，应该比火锅更好接受。”
之后计一舟就把他暂时还记得的麻辣烫和麻辣拌的做法演示了一遍，最后交给大厨一本菜谱，“不认识的字问掌柜，自己慢慢研究吧。”
说完也不给大厨慢慢看菜谱的机会，“小胖去拿一个小炉子过来点上。”
小胖就屁颠屁颠地跑了，抱出来一个最近都不咋用的小炉子。
“厨房是不是还有些肉，你们去找几根筷子穿上。”计一舟说：“记得把肉先切成小块。”
现在店里也没有现成的竹签，只能用筷子将就一下，给它们演示一下做法就行。
计一舟在旁边搞了些调料，等胖瘦把没有腌制的肉串拿过来，他在小炉子上快速地演示了一遍，抬头看向三人：“学会了没？”
厨房三人组：“……”
老板问话了，不懂也得懂。
于是三人点了点头。
计一舟笑了笑，“菜谱上都有，你们自己研究研究吧。”
大厨点了点头，“好的东家，我们尽快学会。”
计一舟又掏出来一张纸递给刘二，“去书院等着，让元昭带陈兄和修和来铺子里吃饭，再去把这个纸上面的架子找铁匠做出来。”
厨房还有计一舟刚刚做出来的几份冷串和麻辣烫，计一舟指了指，“这些你都装一点，让元昭给刘兄送去，让他把这几道菜也画出来。”
烤串暂时就不画了，等他们下次放假再把刘云开喊来，看过之后再画。
这些都是要加在周边里边的东西，一边加一边画。
之前店里所有的菜加起来其实也够了，这些就当作隐藏款还是怎样到时候再说吧。
雕版师傅现在也还没研究出来饾版拱花，暂且不急。
刘二听了吩咐把灶台上的几种吃食都装了一部分在食盒，拎着去书院那边等着了。
计一舟还留在厨房，看着大厨他们研究菜式，时不时有客人点火锅，他也能帮帮忙。
大厨每次研究新菜单也不是一次就会成功，味道也是要慢慢调试的。
所以做出来的初版，就都进了自己人的肚子。
按照他现在的尝试进度来看，估计家里那几个也得叫来。
“烤串你教教小胖和小瘦，”计一舟擦了擦额头的汗，厨房还是挺热的，“到时候让他们在门口支个摊子，夜市的时候在外边烤。”
他们门口想要支几张桌子肯定放不下，不过在门口支一个烧烤摊还是足够了。
“好嘞东家，”大厨说：“这个不急吧，我先把这些处理好了再教他们行吗？”
冷锅串串和麻辣烫、麻辣拌是在夏天取代火锅的，主次还是要分清。
“我不管你们什么时候教，”计一舟看时间宁元昭也快回来了，到一旁洗手，“等刘二把烧烤架做回来之前教会就可以，烧烤架一回来咱就得把烤串上了。”
现在生意这么差，耽搁一天就少一天钱。
夏天吃点小烧烤还是挺惬意的，也不知道现在的人好不好这一口。