周安看完这番操作，心中也连连感叹，墩子叔杀牛的技术确实不错。
牛的额头正中央，是它的要害部位。
如果受到重力冲击会瞬间昏迷，甚至是死亡。
虽然看起来简单，但却非常考验操作的精准度和力度。
稍微偏一点或者是力度不够，都无法让牛昏迷。
反而会激怒了牛，让牛变得狂躁起来。
在几十年后的屠宰场，专业杀牛的方法更加简单粗暴。
他们会使用专门的电击设备，产生瞬间强大的电流，让牛倒地失去知觉。
周安拿了一个大木盆，蹲在旁边帮忙接牛血。
周墩子拿着锋利的屠刀，快速划过牛的颈部，割开了牛的颈动脉。
那一股股温热的牛血，哗啦啦地往盆子里面淌。
先把牛打晕再放血，用这种方式来杀牛，血放的更干净，牛肉的品质也更高。
一边放血，周墩子一边按压牛的胸部，放出来的血更多。
接了满满一大盆子，多的都快溢出来了。
“哇！这牛血这么多呢！这一盆子得有三十斤吧！”
这些牛血虽多，但周安也并不吃亏。
牛肉是按照1块2毛5一斤，而牛血和牛内脏这些，只收5毛钱一斤。
“墩子叔，那你先忙着，我去拾掇拾掇牛血！”
周安说完之后，便端着这一大盆牛血回了厨房。
他把大部分牛血，都放进空间里面储存着，只拿了十斤牛血处理。
牛血直接凝固后，吃着口感会比较硬。
要想吃着嫩嫩滑滑的，跟店里卖的一样，得提前处理一下。
在牛血凝固之前，往里面加入适当的盐，还要加很多的清水。
一斤牛血里面，就要加入一斤清水，搅拌均匀后，让它慢慢凝固就行。
这样凝固好的牛血豆腐，吃着相当嫩滑。
将牛血快速处理好后，周安出来继续看墩子叔庖丁解牛。
周墩子将牛的肚皮划开，里面的内脏一股脑涌了出来。
这牛的内脏还真多，估计有个七八十斤。
牛的内脏在身体中占比是很大的，差不多有个12%左右。
看到牛身体里的这么多内脏，王玥玥摇了摇头。
“这牛咋这么多内脏，闻着好腥臭啊，这要都是牛肉就好了！”
周安此时拿着家里最大的盆子，将内脏一样一样往盆子里面捡，如获至宝一般。
“嘿嘿玥玥姐，你别看这内脏闻着腥臭，做出来可好吃了，我就喜欢这玩意儿！等会儿中午留在我家吃饭，我给你们露一手！”
之后的分肉，周安就没参与了，自己搬了个凳子坐在墙角处，开始清洗内脏。
在牛的内脏当中，胃的占比是最大的，毕竟牛的身体里可是有四个胃呢。
周安一通翻找后，找到了牛的瘤胃，也就是牛的第一个胃。
喂进去的草料最先进入瘤胃，只在里面进行初步的发酵，然后再送到其他的胃里面。
周安捧着瘤胃，用刀划开了一个大口子。
划开口子后，将里面的东西给掏了出来，全部放进了一个盆子里。