四合院之厨道宗师修行记

唐僧扫塔

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第10章 试菜通过

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就在丰泽园劳资纠纷将解未解之时,去年8月,又传出要公私合营的消息,以后的这段时间,丰泽园内一直人心浮动,员工不安于事,饭庄生意惨淡。

而现在,丰泽园当家作主的人换了,员工工资也降了,未来会怎么样,何大清看不清楚,所以他的眼睛一直在发直发愣,心神不宁。

时间很快就到了十一点半,前堂开始陆续来客人。

“柱子,做一道白蹦鱼丁,量大点儿。”

吴明宗的一句话,直接让厨房中的一众大厨和帮工愣了一下,很多人心里都想到,怎么何雨柱一上灶,就能做荤菜?

都知道新上灶的厨师要先从做素菜开始,是大饭店的规矩,今天竟然为何雨柱破例了。

至于为什么要量大点儿,自然是为了试菜。

认可了,就给客人享用,不认可,就作为大家的午餐吃掉,总之不会浪费就是。

“是。”

何雨柱高兴的答应一声,自己的机会来了,一定要抓住。

白蹦鱼丁是清真名菜,在宴席上通常被视为上品,与“浓汤鱼翅”、“两吃大虾”等菜品并列,显示出其在清真菜中的重要地位。

白蹦,是清真独特的烹调方法,其烹调过程是主料先煮后?,成菜色白如玉。

这道菜,吴明宗做的时候,曾经让何雨柱在边上看过,也专门做了解释,做出来没有问题,于是爽快的答应一声,立刻做起准备。

制作这道菜,必须选用活鱼,以鳜鱼为主料,何雨柱从池中拿起一条鳜鱼,厨刀飞起,很快就处理好,又将鳜鱼肉切成大骰子丁,用清水漂去污血,使其洁白,再用盐、牛奶、淀粉和蛋清浆好,然后开始调制芡汁,将料酒、盐、牛奶、葱段、姜、蒜和鸡汤混合。

按照学到的方法,他将鱼丁先煮后?,最后淋入鸡油装入两个盘中,一盘是正常的菜量,剩下的装入另一个盘子,这么做的目的,自然是让师父和大厨们检验成果。

他的动作非常丝滑,看的吴明宗暗暗点头表示认可。

评价菜品,自然是从色香味三方面入手,虽然还没有试菜,就目前看到和闻到的,色和香这两方面,完全没有问题,再根据看到的过程和下料量,就已经知道味道肯定不会差。

何雨柱非常醒目,赶紧拿起一双筷子递向师父,吴明宗接过筷子,夹起一块鱼丁放入口中,不过,他的脸上并没有特别的表情,而是看向了总厨马正兴。

马正兴也接过何雨柱递来的筷子,夹起一块咀嚼,然后又看向别的大厨,于是,所有大厨都拿起筷子吃了一块,然后,同时看向何雨柱。

何雨柱有些紧张,毕竟是穿越过来第一次做菜,自信心还达不到十成十,看他们的样子,心里也是疑问这到底是什么情况?

他讨好的向师父笑了笑,眼睛里满是疑问。

“哈哈哈。”

他紧张的样子,让厨房里的一众大厨笑出声来,都知道,这绝对是他真实的表现,天赋再好,初上二灶,还是有些心虚。

马正兴拍拍他的肩头说:“不错,色泽洁白,清雅素丽,鱼丁软嫩而不碎,清鲜味爽。这道菜,你已经达到了一灶的水平,仅就这道菜而言,已经可以出师了。”

何雨柱长出了一口气,心中的石头落地,脸上也露出了笑容,又赶紧说:“谢谢总厨师长夸奖,谢谢师父的教导,也感谢各位大厨的指导和关爱。”

马正兴微笑着点点头,又说:“今天,只要有客人点这道菜,就交给你负责了。”

“是。”

吴明宗接话道:“不要骄傲,继续努力。”

“知道了,师父。我以后肯定会加倍努力,不让您失望。”

“嗯,继续忙吧。”

何雨柱答应下来,走到灶前继续忙碌。

很快,客人陆续到来,厨房内一片忙碌,不时的能听到厨师催促切配师傅的声音:

“红烧牛尾,来两份。”

“宫保鸡丁的配菜,来一份。”

“酸辣土豆丝的配菜,来两份。”

“白蹦鱼丁的配菜,来两份。”

白蹦鱼丁这道名菜,今天上午一共出菜15盘,何雨柱每次出菜都又快又好,得到了马正兴和吴明宗的认可和表扬。

而且,他不仅自己认真做菜,还用意念观察着其他大厨做菜,并在心里默默记下。

他已经发现了,他现在的记忆力也提高了,反正穿越者的福利,他享受了不少,也没有因为增加记忆力这一方面而太过高兴。

当然,他还是相信好记性不如烂笔头这句谚语,吃过工作午餐,何雨柱并没有像其他厨师和学徒们一样休息,而是找了个桌子坐下,然后掏出自己的学厨笔记,开始记录起今天做菜的所得和感悟,记录下各位大厨做菜的菜谱。

这个笔记本,就是自己以后的财富。

根据何雨柱的记忆,家中还有何大清以前学厨的笔记,这也是勤行人进步的一个重要方法,当然,前提是认字。

接下来的时间,何雨柱明显感觉到,后厨众人对他的态度发生了很大的变化,明显客气了很多,也就是说,他今天通过一道白蹦鱼丁,得到了后厨的认可和尊重。

勤行就是这样,以实力说话,没有实力就无法让人信服。

就像他来津门之前,何大清说过的话:没实力的时候,不说话,有实力的时候,不用说话。

有时候,何大清做事说话还是蛮靠谱的,可有时候,他就和傻柱一样,没什么脑子。

这不,今天丰泽园公私合营,他就完全看不清未来,忙碌了一天,他一身疲惫的回到了白寡妇租住的房子。

“爸,你回来啦。”

一个粉雕玉琢、年纪大约有七八岁的小女孩从屋中走出扑了过来,她的身后,跟着一个一身素衣的三十岁左右的女人。

“哎哟,大闺女,爸爸回来喽。”

说完,他双手插在她的腋下,一把将女孩给高高举了起来,伴随着女孩的笑声,在空中转了两圈,他才把她放到地上,然后两人牵着手走向屋门。

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