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第306章 炒蛋饭

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将寝之际,元心忽谓吾曰:\"余常念夏华寨之青草水。\"遂详述其事:\"昔年外祖母烹一釜青草水,名曰玄麦甘桔。其方以玄参、麦冬、甘草、桔梗四味相合。\"

元心徐徐道其药性:\"玄参味甘苦咸,性微寒,能清营分之热,滋肾阴而降虚火,解疮疡之毒,于温病热入血分、身热烦渴之症尤效;麦冬甘寒质润,养肺胃之阴,止燥咳痨嗽,生津润燥;甘草甘平,补脾益气,调和诸药,解百药毒,润肺止咳;桔梗辛开苦泄,宣肺利咽,祛痰排脓,善治喉痹咽痛。四味相协,共奏清热滋阴、利咽化痰之功,治阴虚火旺、虚火上炎所致口鼻干燥、咽喉肿痛诸症。然此茶性偏寒凉,忌与辛辣炙煿同用,消渴症、心肾肝脾诸疾患者尤当慎之。\"

吾闻言颔首:\"忆昔童稚时,乳母常于饮品添冰糖或红糖。彼时糖果唯此二色,余独嗜红糖粉之甘醇。若欲青草茶清暑解毒之效更着,复求清润口感,冰糖实为妙选。其色白如雪,味甘如饴,性平不偏,与清热诸药相佐,既增甘味,复助药力。犹记盛暑时节,以鱼腥草、金银花等制凉茶,佐以冰糖,饮之顿觉五内清凉,燥热尽消。\"

若值体虚之时,欲令青草水既显药之效验,复兼滋补之功,红糖诚为妙选。红糖性温,含铁、钙诸般微细之物及多种养气生血之质。其能益元气,使气血充盈;养营血,以滋脏腑;健脾以助运化之功,暖胃而散寒邪之侵。故于气血两虚之人,甚为契合。

若逢女子经前经后,欲调气血、缓痛经,取益母草煮青草水,佐以红糖,既增甘润之味,复强其补益气血、止疼之功。市井间亦有巧手,取益母草与瘦肉同煮,撒盐少许,其汤鲜美异常。卖肠粉者常以此汤佐餐,食客皆赞。

是夜,吾与元心劳碌终日,未进正餐。及至暮色四合,饥意渐浓。元心忽唤吾名,声透倦意:\"元凯。\"

吾微应:\"何事?\"

元心莞尔:\"忽思食益母草瘦肉汤。\"

吾拊掌大笑,身形微颤:\"卿夜未食饱耶?每值清谈,卿辄言饥,此等肠胃,实非常人所能及。吾素无此癖,亦鲜觉腹空。\"

元心嗔道:\"明日定要食肠粉。\"

吾笑指东方既白:\"可矣,菜市颜氏父女摊前,肠粉香溢,卿岂有意乎?\"

元心抿嘴轻笑:\"颜姑娘所制包子,倒也是美味。\"

二人相视而笑,倦意渐消,唯余腹中雷鸣,方觉日间劳顿,竟不觉饥也。

寒庐之内,陈设素朴。灶台悬腊肠数茎,脂凝膏润,泛着经年油色。案头粗瓷盆贮小麦面,薯粉积雪,赤萝卜与霜萝卜相偎,黄皮薯憨卧其间。竹筐列鸡蛋十余枚,静默如待命之卒。

忽闻元心腹中\"咕噜\"轻响,声透茅檐。吾侧首问曰:\"腹馁否?\"

元心颔首浅笑:\"且留至明晨。此刻贪食,恐碍脾胃。\"

吾亦觉胃脘泛酸,苦笑道:\"残羹尚余木桶,可添炭炉炒酱油蛋饭否?\"

\"善哉!\"元心眼波流转。

炒饭之诀,首重米质。须择隔夜干饭,粒粒分明,若湿黏则成糊糜。元心素擅此道,取铁釜置炭上,待釜温未炽,倾猪脂少许。脂膏溶漾,泛起金波。倾米入釜,木铲翻飞如蝶,米粒欢跃渐热,米香暗度。

遂取鸡子三枚,轻叩釜沿,金液泻落。铲动如风,米裹金裳,匀若星辰。蛋香氤氲间,倾酱油半盏,葱花一握。异香盈室,直透重帷。

吾拊掌叹曰:\"此非俗馔,实乃人间至味!\"

元心之厨艺,素擅其技。盖承袭其母庖厨之艺,幼承庭训,通晓珍馐之道;长而能饪,遂成庖厨妙手。凡嗜味挑剔者,多精于此道,此理诚不虚也。

吾素恶庖厨烟火之气,每见鼎镬烹煎,辄掩鼻避之。甚者厌弃饮食之事,视盘箸如桎梏。然自与元心共居夏华寨山腰小筑,观其执爨烹鲜,调鼎鼐之术,竟使吾食欲大振,体魄渐康。彼时木楼炊烟袅袅,鼎中佳肴馥郁,竟成疗愈身心之良方。

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