重生80:我靠投机倒把成了首富

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第95章 中央厨房

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盛夏的阳光像融化的铜水般倾泻在军区大院的柏油路上。陈志远擦了擦后颈的汗水,军装衬衫已经湿透,紧贴在背上。走在前面的秦雪却步履轻快,白大褂在热风中微微飘动。

\"快点,食堂十一点半准时开饭。\"她回头催促道,胸前的\"特别通行证\"在阳光下闪闪发亮。

陈志远小跑几步跟上。这次能参观军区后勤食堂,全靠秦雪父亲的关系。自从第十七家加盟店开业后,原料配送和品质控制就成了大问题。他急需找到一种既能保证标准化,又能大规模生产的方法。

食堂大门敞开着,里面出奇的安静。陈志远想象中的军营食堂应该是人声鼎沸、碗筷叮当的景象,可眼前却是排列整齐的不锈钢餐桌,空无一人。

\"这边。\"秦雪推开一扇标有\"厨房重地\"的铁门。

热浪夹杂着食物香气扑面而来。陈志远眯起眼睛,适应着光线变化——眼前是一个足有篮球场大小的操作间,二十几个穿白制服的炊事员正在流水线上忙碌,却几乎听不到说话声。最震撼的是,整个厨房看不到一口传统的大铁锅,取而代之的是成排的蒸汽柜、自动炒锅和传送带。

\"这是......\"陈志远张大了嘴。

\"师部中央厨房。\"一个洪亮的声音从身后传来。穿着野战军服的大校走过来,肩章上的星徽闪着金光,\"负责全师三个团、一个直属营的伙食供应。\"

秦雪立正敬礼:\"爸,这就是我跟您提过的陈志远。\"

秦大校上下打量着陈志远:\"听小雪说,你想学集约化生产?\"

陈志远点点头,眼睛却离不开那条传送带——上面正运送着数百个标准化的餐盘,每个餐盘里的菜量、摆盘一模一样。

\"跟我来。\"秦大校领着他们穿过操作间。陈志远注意到每个工位上方都有块显示屏,显示着温度、时间和操作规范。一个年轻士兵正用电子秤称量盐,精确到克。

\"当兵打仗,吃饭也是战斗。\"秦大校停在分装区前,\"一个师几千号人,要在二十分钟内吃上热饭,靠的就是标准化。\"

陈志远的目光被一台巨大的机器吸引。那机器正将炖菜分装到餐盒里,每盒的肉块数量几乎相同。

\"瑞士进口的。\"秦大校拍了拍机器,\"误差不超过正负一克。\"

参观结束前,陈志远在意见簿上写下了自己的感受。当他写下\"标准化程度远超麦当劳\"时,手有些发抖。他知道自己找到了解决加盟店质量参差不齐的钥匙。

回程的吉普车上,秦雪看着陈志远笔记本上密密麻麻的草图,忍不住问:\"你真打算这么干?那套瑞士设备要二十万外汇券。\"

\"不一定要进口。\"陈志远在纸上画着流程图,\"关键是理念——集中生产,分散加热。\"

当天晚上,远航快餐的会议室灯火通明。陈志远把核心团队召集起来,黑板上写着\"中央厨房计划\"六个大字。

\"我反对!\"老王第一个拍桌子站起来,军装上的勋章叮当作响,\"炒菜讲的是锅气,大老远运来的半成品能好吃?\"

\"医院手术室也是集中供应器械。\"秦雪推了推眼镜,\"难道每个手术室都自己消毒器械?\"

苏晓梅一直没说话,她面前摊着本《国营饭店操作规程》,手指在某页上反复摩挲。突然,她抬起头:\"关键是标准。如果我们能把每道菜的配料、工序都量化......\"

\"中餐哪有这么教的?\"老王气得胡子直翘,\"盐少许,糖适量,火候到了自然香——我师父就这么教的!\"

\"您看这个。\"张建军突然打开投影仪,墙上显示出他在军区食堂偷拍的照片——每个操作台前都贴着详细的工艺卡,甚至包括\"葱花长度0.5厘米\"这样的细节。

会议室安静下来。陈志远走到老王身边,轻声说:\"王班长,您当年在朝鲜战场,是不是也希望每个炊事班做出来的饭菜都一样可口?\"

老兵的瞳孔微微放大,仿佛看到了什么遥远的景象。他慢慢坐下,手指无意识地摸着胸前的勋章:\"那会儿......有个小战士临死前就想吃口家乡味的红烧肉......\"

三天后,县城东郊的废弃粮仓开始改造。陈志远几乎押上了全部流动资金,还抵押了房产。施工队昼夜不停地干活,拆除旧设备,安装新管道。最引人注目的是那个巨大的冷藏库——足有半个篮球场大,能储存五吨食材。

与此同时,苏晓梅带着三个会计专业的姑娘,开始了前所未有的工作——将每道菜的配方精确量化。

\"香酥鸡腌制料配方。\"她念着,眼镜姑娘飞快地记录,\"每公斤鸡肉:食盐15克,白砂糖8克,五香粉3.5克......\"

\"等等。\"瘸腿李师傅突然打断,\"季节不同,盐量得调整。夏天出汗多,要多放半钱。\"

苏晓梅咬着笔杆:\"那就在标准后加备注,夏季增加10%。\"

最困难的是火候量化。传统厨师靠的是\"七成热冒青烟\"这样的经验判断。张建军带着几个技校生蹲在灶台前,用温度计、秒表和照相机记录每一道工序。

\"油温210度下锅,不是看气泡,是看红外测温仪显示。\"他指着自己设计的控制面板说。

八月十五,中央厨房试运行。第一批半成品——五百份粉蒸排骨、三百份梅菜扣肉整齐地码放在冷藏库里,等待第二天配送到各家加盟店。陈志远特意留下守夜,躺在办公室的行军床上,听着新装的制冷机发出规律的嗡嗡声,像听催眠曲。

凌晨三点,一声尖锐的警报把他惊醒。陈志远光着脚冲进库房,眼前的景象让他血液凝固——制冷机停了,库温显示12度,还在上升!

\"停电了!\"值班员慌张地跑进来,\"整个东郊都停了!\"

陈志远抓起电话,手指发抖地拨通了供电局。漫长的等待后,对方告知是计划外检修,至少还要六小时才能恢复供电。

五百份排骨、三百份扣肉,价值上万元的原料正在慢慢变质。陈志远站在逐渐升温的冷库里,额头上的汗珠滚进眼睛,刺得生疼。他突然想起什么,转身跑向停车场。

半小时后,三辆冷藏车轰鸣着倒进仓库大院。这是为春节运输准备的备用车,没想到在这时派上用场。

\"快!搬上车!\"陈志远指挥着睡眼惺忪的工人们,\"每车装多少记清楚,温度调到零下五度!\"

天蒙蒙亮时,最后一箱排骨搬上了车。陈志远瘫坐在台阶上,看着三辆冷藏车排出的白烟在晨光中袅袅上升。他的衬衫湿透了,手指在搬运时被铁箱划破,现在才感觉到疼。

危机暂时解除,但根本问题还在。当天下午,陈志远带着供电局的故障记录来到县政府。巧的是,正遇上新上任的县长视察回来。

\"中央厨房?\"年轻的县长听完汇报,饶有兴趣地翻看照片,\"这个思路好!我们正发愁怎么安置那些下岗职工呢。\"

三天后,县常委会议上通过了一项特殊决议:将远航快餐中央厨房列为\"再就业示范基地\",享受重点企业用电保障。更让陈志远意外的是,电力局主动提出为他们安装双回路供电系统。

\"因祸得福啊。\"苏晓梅清点着新到的设备清单,\"不过这套瑞士分装机也太贵了......\"

陈志远看着正在安装的银色巨兽,它流畅的线条和精密的齿轮确实与简陋的厂房有些不搭。但当他想到这台机器能将每份菜的误差控制在±1克时,又觉得这钱花得值。

\"你看。\"他指着操作手册上的数据,\"精确分装能让每份菜的成本降低8%,半年就回本。\"

正式投产那天,陈志远组织了一场别开生面的\"盲测大会\"。二十家加盟店的厨师长被请来,品尝中央厨房和现做的同款菜品。结果令人振奋——在十道测试菜中,有六道大多数人分不清区别,剩下四道差距也很小。

\"见鬼了!\"老王嚼着中央厨房出品的香酥鸡,满脸不可思议,\"这真是昨天做好又加热的?\"

张建军得意地展示着温度曲线图:\"关键是急速冷却和真空包装,锁住了刚出锅时的风味。\"

随着中央厨房的运转,一个意想不到的好处显现出来——采购成本大幅下降。集中采购让远航快餐在谈判桌上有了更大话语权。县养鸡场主动提出签订长期合同,价格比市场价低15%。

\"规模效应。\"周雅在报道中这样描述,\"中国餐饮业正在经历从作坊式到工业化的革命。\"

秋去冬来,中央厨房的配送车队已经覆盖周边三个县。最远的一家加盟店开在三百公里外的地级市,每天清晨都能收到新鲜的半成品。陈志远站在仓库门口,看着贴有\"远航物流\"标志的卡车一辆辆驶出,突然意识到自己无意中搭建起了一个商业帝国的雏形。

春节前夕,秦大校突然造访。老军人背着手在中央厨房转了一圈,最后停在分装线前,看着机器将红烧肉精确地分到每个餐盒里。

\"不错。\"他难得地露出微笑,\"比我们师部的还先进。\"

陈志远正想谦虚几句,秦大校却话锋一转:\"知道为什么部队要搞中央厨房吗?\"

陈志远摇头。

\"因为战场上,一个炊事班被炸,不能影响全师吃饭。\"老军人拍了拍不锈钢灶台,\"你现在也是一样——你的'前线'就是那些加盟店。\"

这句话让陈志远彻夜难眠。他爬起来,在笔记本上画了张新的架构图——中央厨房是心脏,物流网络是血管,加盟店是末梢。任何部分受损,系统都能继续运转。

窗外,第一场雪悄然落下。陈志远想起知青点的第一个冬天,他们五个人分食一罐辣椒酱的情景。那时的他怎么也想不到,有一天自己会管理着一个每天生产上万份餐食的中央厨房。

雪越下越大,覆盖了厂房、车辆和道路。但陈志远知道,明天太阳升起时,那些印着\"远航\"标志的卡车仍会准时出发,将热气腾腾的食物送到三百公里内的每个角落。

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