四合院:疯批傻柱一心报复白眼狼

鹿小疯

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第二百八十三章 久违的厨房

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上辈子,他进厨房第一件事就是点上一支烟,慢悠悠地嘬着,等着别人把食材送来。

结果呢?

领导夫人进来,他正吞云吐雾,被问急了还顶撞了几句,把人给得罪狠了。

那女人气冲冲地跑到客厅。

正好遇上许大茂那张能把死人说话的嘴,添油加醋一番。

说的领导夫人哈哈大笑,心情也好了不少,结果恰巧又被刚开完会、想放松看场电影的大领导听了个正着……

结果可想而知,电影也没放成,然后就被“请”了出去。

“呼……”何雨柱轻轻吹开浮在茶面的茶叶,抿了一小口。

清冽微苦的茶汤入喉,也彻底压下了心头那点旧日的浮躁。

这辈子,那些错误,一步也不能再踏错了。

放下茶缸,他利落地拿起挂在门后那条洗得发白的蓝布围裙系上。

粗糙的棉麻质感摩擦着衣服,也让他迅速进入了工作状态。

首先从柜台上拿来的就是那块沉甸甸的蹄髈。

凑近闻了闻,何雨柱眉头微不可察地皱了一下。

果然,记忆没错,这蹄髈存放的时间有点长了,隐隐透出一丝不易察觉的、令人不快的“哈喇”味。

肉质也显得略微发暗。

在物资相对匮乏、冰箱尚未普及的年代,肉类保存不当很容易出现这种情况,尤其是这种肥厚的蹄髈。

这味道不处理掉,做出来再好的手艺也得打折扣。

他二话不说,拎起蹄髈走到厨房角落那个烧着蜂窝煤的炉子旁。

炉火正旺,蓝色的火苗舔舐着炉膛。

何雨柱熟练地用火钳拨开一点炉盖,让橘红的火炭露出来。

他稳稳地提着蹄髈带皮的那一面,悬在滚烫的火炭上方,保持着恰到好处的距离。

滋滋滋……

一阵细微的爆裂声响起。

猪皮在高温炙烤下迅速收紧、变色,从粉白转为焦黄,甚至有些地方开始变黑、卷曲。

一股混合着焦香和蛋白质烧灼的特殊气味升腾起来,迅速盖过了那丝若有若无的异味。

何雨柱的手很稳,耐心地转动着蹄髈,确保每一寸猪皮都均匀受热。

火焰的热力不仅烧掉了残留的细小毛发,更重要的是,高温有效地分解了皮脂腺和肉表层那些导致异味的物质和细菌。

尤其是猪毛根部的腥臊气被彻底燎尽。

直到整块猪皮都被烤出一层均匀的焦壳,呈现出诱人的金褐色,何雨柱才停手。

他将这热气腾腾、带着烟火气息的蹄髈“噗通”一声,丢进旁边早已准备好的大木盆里。

盆里是刚从水龙头接的、带着凉意的清水。

冷水遇到滚烫的蹄髈,立刻发出“嘶嘶”的声响,腾起一片白蒙蒙的水汽。

焦化的表皮在冷热刺激下迅速收缩、软化,那些烤焦的杂质也开始在水中溶解、剥离。

何雨柱看着清水中沉浮的蹄髈,焦黑的部分在水中晕开丝丝缕缕的墨色。

他满意地点点头。这第一步处理算是成了。

接下来,只需浸泡一段时间,再用刀细细刮洗干净这层焦壳。

一块异味尽除、皮糯肉香的好蹄髈就能恢复它本来的面貌,静待他施展厨艺,变成一道惊艳四座的佳肴了。

厨房里只剩下水泡破裂的轻微声响和煤炉里偶尔煤块燃烧的噼啪声。

何雨柱挽起袖子,神情专注,仿佛时光倒流,他又成了那个在灶台前掌控乾坤的何大厨。

只是这一次,他的眼神里少了莽撞,多了份洞悉一切的沉稳。

厨房里弥漫着淡淡的油脂味和生肉的气息,混合着灶火残留的微温。

果然,没过多久,那熟悉的、带着点矜持的脚步声便在门外响起。

领导夫人推开了厨房的门。

眼前的景象,与他脑海中预演的、或者说“记忆”中的画面截然不同。

没有呛人的烟雾,也没有那个大喇喇歪坐着、烟灰弹得到处都是的身影。

只见何雨柱正背对着门口,坐在一张矮矮的小板凳上,弓着腰,全神贯注。

他面前的大木盆里,赫然是一只硕大的猪肘子。

他一手稳稳按住肘子皮肉紧实的一端。

另一只手紧握着厚背菜刀,刀锋倾斜,正以一种近乎外科手术般的精准和耐心。

小心翼翼地刮剃着肘子皮上残留的、不易察觉的细碎毛根和可能的污垢。

动作沉稳而专注,连她推门进来都似乎没有立刻察觉。

“小师傅忙着呢?”领导夫人清了清嗓子,声音带着一贯的温和。

但细听之下,仍有一丝不易察觉的审视。

何雨柱手上的动作顿住了。

他缓缓抬起头,脸上没有上一世那种混不吝的油滑,反而是一种近乎肃穆的认真,眉头微蹙。

仿佛在处理一件极其重要的艺术品。

看到是领导夫人,那严肃的表情才如同冰雪初融,嘴角牵起一个朴实甚至略带拘谨的微笑。

应了一声:“哎,夫人。”

他没像以前那样大大咧咧地站起来寒暄,只是目光又迅速落回肘子上?

用刀尖点了点一块需要特别处理的地方,解释道:“今儿个这猪肘子,皮瞧着光溜,可细看……

有些地方得好好清理清理才成。

不然一会儿下锅,味儿怕是不正。” 他语气坦率,没有抱怨。

只是陈述一个厨师对食材的客观要求。

领导夫人走近两步,目光也落在肘子上,她虽不精厨艺,但基本的判断还是有的。

她闻了闻空气中细微的味道,试探着问:“是不是有点犯味儿了?”

这话问得含蓄,带着点对物资匮乏时期食材质量的体谅。

何雨柱闻言,脸上的尴尬一闪而过,随即化为更深的诚恳,他咧嘴笑了笑。

那笑容里带着点憨厚:“不瞒您说,是稍微有那么一点点。

不过您放心,咱有法子!” 他拍了拍胸脯,自信重新回到眼中。

“处理干净了,保管让它服服帖帖,把最好的味儿给您炖出来!”

领导夫人看着这个年轻厨师,截然不同的态度和那股子认真劲儿,心里的那点疑虑消散了大半。

她想起丈夫对“傻柱”手艺的称赞,此刻似乎有点明白了。

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