金钱猪肉脯

金钱猪肉脯是一种具有浓郁中式风味的传统美食，其制作方法独特，口感鲜美。下面就为大家详细介绍一下金钱猪肉脯的制作方法。

一、准备材料

1. 猪肉脯：选用猪后腿肉，肉质鲜嫩，纹理分明。

2. 生抽：用于腌制猪肉脯，增加色泽和口感。

3. 老抽：用于上色，使猪肉脯呈现红亮色泽。

4. 料酒：用于去腥，提香。

5. 白糖：用于炒糖色，增加猪肉脯的美观度和口感。

6. 盐：用于调味，使猪肉脯更加美味可口。

7. 生姜：用于去腥，提香。

8. 大葱：用于提香，增加猪肉脯的风味。

9. 鸡精：用于提鲜，增加猪肉脯的口感。

10. 花椒粉：用于调味，使猪肉脯更加美味可口。

11. 油：用于炒制猪肉脯，使其更加酥脆。

二、制作步骤

1. 将猪肉脯切成薄片，厚度约为1厘米，大小可根据个人喜好进行切割。

2. 将切好的猪肉脯放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、生姜、大葱、鸡精、花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 烧热锅，加入适量的油，油温升至五成热时，放入腌制好的猪肉脯，用中小火慢慢煎炒。

4. 在煎炒的过程中，要不断翻动猪肉脯，使其受热均匀，煎至两面微黄时，捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入适量的白糖，用小火慢慢炒至糖溶化，呈红色时，迅速倒入煎好的猪肉脯，迅速翻炒均匀，使猪肉脯表面都裹上一层糖色。

6. 翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，用中火炖煮10分钟，使猪肉脯充分吸收糖色和调料的味道。

7. 10分钟后，打开锅盖，转大火收汁，期间要不断翻动猪肉脯，防止糊锅。待汤汁收干，猪肉脯呈现出诱人的红色时，关火捞出备用。

8. 将炒好的猪肉脯晾凉后，用手轻轻拍打松散，使其更加酥脆可口。

9. 最后将晾凉的金钱猪肉脯装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存即可。

三、注意事项

1. 猪肉脯的厚度要适中，太厚会影响口感和烹饪时间。

2. 腌制猪肉脯的时间不宜过长，以免影响肉质的口感。

3. 煎炒猪肉脯时要注意火候的控制，避免煎糊或者煎不熟。

4. 炖煮猪肉脯时要注意观察水分的变化，防止水分过多导致糖色稀释。

5. 收汁时要不断翻动猪肉脯，使其受热均匀，防止糊锅。

6. 金钱猪肉脯晾凉后要轻轻拍打松散，使其更加酥脆可口。

通过以上详细的制作步骤和注意事项，相信大家已经掌握了金钱猪肉脯的制作方法。在家中尝试制作这道美味佳肴，不仅能品尝到传统的中式美食，还能锻炼自己的烹饪技巧。希望大家都能成功制作出美味可口的金钱猪肉脯！

金钱猪肉脯是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。制作金钱猪肉脯的方法有很多，下面将详细介绍一种完美的制作方法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

所需材料：

1. 猪里脊肉500克

2. 生抽酱油适量

3. 老抽酱油适量

4. 料酒适量

5. 白糖适量

6. 生姜适量

7. 大葱适量

8. 食盐适量

9. 胡椒粉适量

10. 鸡精适量

11. 香油适量

12. 鸡蛋清一个

13. 玉米淀粉适量

14. 花生油适量

制作步骤：

1. 准备猪里脊肉，去掉筋膜，切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽酱油、料酒、姜片和葱段，腌制30分钟，使其入味。

2. 在腌制的过程中，我们来准备其他调料。在一个小碗中，加入白糖、食盐、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀备用。

3. 腌制好的肉片捞出，沥干水分。在肉片中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使肉片更加鲜嫩。然后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊。

4. 锅中倒入花生油，烧至五六成热。将裹好淀粉糊的肉片逐个放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 锅中留少许底油，放入生姜末和葱末，炒出香味。然后倒入之前准备好的调料汁，翻炒均匀，使调料汁稍微粘稠。

6. 将炸好的肉片放入锅中，迅速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料汁的味道。炒匀后，关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让肉片更加入味。

7. 焖好的金钱猪肉脯出锅装盘，即可食用。您还可以将其切成小块，装入密封罐中，作为零食随时享用。

小贴士：

1. 选择猪里脊肉是因为其肉质鲜嫩，切片容易，炸制后的口感更佳。

2. 腌制肉片时，可以加入一些姜片和葱段，可以去腥增香。

3. 油炸肉片时，要注意控制火候，避免炸糊。同时，炸好的肉片要沥干油分，避免油腻。

4. 炒调料汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳口感。

5. 如果喜欢辣味，可以在炒调料汁时加入一些辣椒粉或者辣椒酱，增加风味。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味可口的金钱猪肉脯了。这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。在家庭聚会或者朋友聚餐时，摆上一盘金钱猪肉脯，定会让大家赞不绝口。希望您喜欢这道美食，也祝您制作成功！